طريقة عمل شربات الكنافة وأنواع الشربات
تستعمل الكنافة شربات لتحليتها ، وعلى عكس شربات البسبوسة الخفيفة ، فهي ثقيلة ، والشربت عامل نجاح الكنافة.
لذلك نقدم لكم طريقة صنع شربات الكنافة من خلال “زيادة” والفرق بين شربات الكنافة وشربات بسبوسة على طريقة الشيخ حسن.
»لمزيد من المعلومات ، اقرأ بشكل منفصل: كيفية صنع الكنافة بالجبن وغيرها من المنتجات
تختلف طريقة عمل الشربات المستخدمة في أصناف الحلوى حسب الوزن والمحتوى.
السوربيه المستخدم في صينية البسبوسة يختلف عن السوربيه المستخدم في الكنافة وبلخ الشام وغيرهما.
وهنا نذكر طريقة عمل الشربات المناسبة للكنافة كما يلي:
-
مقادير الشربات
الكميات المطلوبة هي كوبين من السكر العادي و 4 أكواب من الماء. بالإضافة إلى ليمونة كبيرة أو ليمونتين صغيرتين وملعقة من ماء الورد.
-
أسلوب العمل
أحضر وعاءًا عميقًا بدرجة كافية وضع 4 أكواب من الماء فيه ، حيث سترتفع الشربات في الوعاء.
ثم نضيف كوبين من السكر وماء الورد ونتركه على نار هادئة حتى يغلي.
ثم نضيف عصير الليمون وننتظر حتى يصل إلى السماكة المرغوبة وتكون الشربات المستخدمة في الكنافة سميكة جدًا.
بمجرد أن تصل إلى السماكة المطلوبة ، احفظها بعيدًا عن النار ويمكن استخدامها على الفور مع الكنافة الساخنة بعد أن تبرد تمامًا. تخزينها في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق للتحلية أو لحين الحاجة.
بحسب الشيف حسن ، الفرق بين كنافة شربات وبسبوسة شربات
كما قلنا من قبل ، تختلف طريقة الشربات للكنافة عن طريقة الشربات المستخدمة في باشبوسة. لأنهما نوعان مختلفان في مكوناتهما وطرقهما.
هنا سنتحدث عن طريقة الشيف حسن والمكونات التي استخدمها في صنع الكنافة وشربات البسبوسة.
»ننصحك بقراءة: طريقة عمل الكنافة بأكثر من جبنة موزاريلا
-
كنافة شربات ثقيلة
سنعرض لكم الآن مكونات صنع شربات الكنافة الثقيلة وكيفية تحضيرها:
المواد المستعملة
نصف ليمونة متوسطة مع كوب ماء وكوبين من السكر العادي.
الطريقة والخطوات التحضيرية
يضع الشيف حسن الماء والسكر في وعاء ويرفعهما على الموقد ويخلط المكوّنين جيدًا حتى يذوبوا تمامًا.
الخطوة التالية هي إضافة عصير نصف ليمونة بعد غليان الشراب. لمنع السكر ، يمكن إضافة ملعقة عسل من عسل الجلوكوز وتركه على الموقد لمدة خمس دقائق.
يهتم أولاً بإزالة بقايا السوربيه وتنظيف جوانب الوعاء.
ثم اترك الشراب حتى يبرد وأضفه إلى كونا الساخن وطبعاً ضعه في الفرن مرة أخرى بعد إطفاء النار. لجو الفرن الساخن يساعد الكنافة على امتصاص القطر.
-
ضوء بسبوسة شربات
الآن سوف نشرح مقادير وطريقة صنع شربات البسبوسة الخفيفة:
كمية الشربات الخفيف المستخدمة في البسبوسة
نصف ليمونة مع كوب ماء مع كوب سكر ويمكن مضاعفة المكونات مع مراعاة المواد الصلبة.
كيف يتم إعدادها
أضف السكر والماء إلى مقلاة على الموقد ، مع الحرص على التقليب حتى يذوب تمامًا.
ثم أضيفي الجلوكوز عن طريق عصر الليمون أو العسل ، وأزيلي البقايا من الغليان واتركيها لمدة 5 دقائق.
ثم يتم إخراجها وتركها لتبرد وتستخدم مع البسبوسة وبعض الحلويات الأخرى.
لماذا يعتبر استخدام الشربات في الحلويات من أهم عناصر النجاح أو الفشل؟
يؤخذ في الاعتبار شربات وأنواع أخرى تستخدم في الحلويات مثل الكنافة والبسبوسة والقطيف وبلح الشام وسوا زينب. إنه عامل مهم في نجاح أو فشل الحلوى وينبع من أمرين:
- شربات لا غنى عنه تمامًا في هذه الأصناف ؛ لأن هذه هي طريقة تحلية هذه الحلويات.
- سيكون لزيادة أو نقصان أو نحافة أو وزن الشراب تأثير كبير على طعم أو رقة أو قرمشة الحلوى.
إضافة الشراب الساخن إلى التمر مثلاً يجعله طرياً بشكل غير مقبول ويفقد طعمه اللطيف. لذلك من الضروري معرفة أي شراب مناسب لكل نوع من أنواع الحلوى ، وهل هو بارد أم ساخن مضاف؟ حتى لا تفسد الحلويات.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن طريقة تحضير الشربات أو الأنواع الأخرى من الحلويات تختلف خطوة بخطوة من طاهٍ لآخر.
يجب على الشخص الذي يبحث عن أفضل الأساليب أن يجرب ويتعلم ويختار في النهاية الطريقة التي يجدها مناسبة ومريحة له. والأهم من ذلك ، أن الطريقة التي تعطيها أفضل النتائج الممكنة ، تتبناها ثم لا تغيرها.
هنا سنتحدث عن إحدى طرق تحضير الشربات الخفيف والمتوسط والثقيل ونوضح كل نوع من أنواع الحلوى وما يناسبها.
-
شراب ثقيل
يتكون من كأسين من السكر ، وكوب من الماء ، ونصف عصير ليمون متوسط ، ورشة فانيليا وملعقة سمن.
-
متوسط شربات
يتكون من كأسين من السكر وكوبين من الماء بالإضافة إلى باقي المكونات السابقة.
-
شربات خفيفة
يحتوي على كأسين من السكر وكوبين ونصف من الماء بالإضافة إلى باقي المكونات السابقة.
-
طريقة ثابتة للسوربيه
أما الطريقة فهي مثبتة بثلاثة أنواع وهي وضع السكر والماء في وعاء مناسب دون الخلط وتركه حتى يذوب.
بعد أن يبدأ في الغليان ، أضيفي عصير الليمون حتى يصبح القوام مناسبًا.
ثم نضيف الفانيليا ونرفعها عن النار ونضيف ملعقة من الزيت البلدي.
»اقرأ لمزيد من المعلومات: كيف تصنع الكسترد والكنافة بطريقتين
حلويات شربات
- شراب البسبوسة مرير والبسبوسة مر.
- أما تمور دمشق فهي ساخنة وثقيلة شربات.
- تحصل القصاصات على شراب بارد وثقيل ، وتكون الخثارة ساخنة.
- بقلاوة ورموش شربات بارد بستة شربات.
في نهاية موضوعنا حول كيفية صنع شربات الكنافة ، يجب تعديل كمية الشربات حسب نوع الحلوى المستخدمة.
