طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه
طرق تغليف ورق العنب وطريقة السلق والتغليف والحفظ اليوم ، أصبح هذا الطبق الذي تم قبوله كغلاف ورق عنب من فترة الإمبراطورية العثمانية من أجمل وألذ الأطباق في الشرق الأوسط وأصبح من أجمل وألذ الأطباق. معروف ك. تُعرف سوريا باسم يبراق ولكن في العراق تُعرف باسم دولما ، وسأخبرك بطريقة سهلة وبسيطة عن كيفية لف ورق العنب وغليه وتخزينه.
مواد الحشو
- نصف كيلو طماطم.
- ربع كيلو ورق عنب.
- شوربة اللحمه.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- باقتان من البقدونس والشبت.
- ملح ، فلفل و كمون.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- مكعبين من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
كيف يتم إعدادها
- في وعاء متوسط الحجم ، اسكبي الماء المغلي وقطرتين من الزيت في الماء ، وضعي أوراق العنب في الماء لفترة وجيزة حتى تنضج ، ثم صفي أوراق العنب من الماء المغلي واتركيها تبرد.
- نحضر البصلتين بتقسيمهما إلى قطع صغيرة ونضعهما في قدر بالزيت ، ثم ننتظر البصل حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضيف الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الصلصة إلى البصل ونترك الطماطم تنقع لبضع دقائق.
- بعد التكرير ، نضع الطنين ويشطف جيداً فوق الخليط السابق ونقطع البقدونس إلى قطع صغيرة جداً ، ثم نضيفها إلى الأرز ، ثم نضيف الكمون والبابريكا والملح ونحرك حتى تمتزج.
- نقوم بتجهيز الوعاء الذي ننشر فيه ورق العنب ونغلق الجزء العلوي من الحاوية من الجانبين والأسفل ، بأوراق مقطعة أو زبيب غير مناسبة للتغليف.
- نضع بعض الحشوة على الجانب الخشن من الورق ونرش عليها رشة ليمون وملعقة زيت مع مراعاة أن أعواد ورق العنب متماثلة.
- يمكن تذويب مرق الدجاج في كوب من الماء الدافئ وصبها فوق الدولما حتى تغطيتها بالماء وتسخينها على نار عالية حتى يتم سحب الماء ، ثم يمكن تبريد النار على الدولما واستبدال الماء بالشوربة.
ورق عنب الذرة
المحتويات
- نصف كيلو ورق عنب ناضج.
- نصف كيلو لحم عجل مفروم ناعماً.
- قطعتان من البصل المفروم.
- أربع فصوص ثوم.
- ربع كيلو أرز.
- نصف كيلو طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ملح ، فلفل ، كمون ، كركم ، ملعقة كبيرة بهارات.
- شرائح من اللحم الناضج.
ويمكنك معرفة المزيد من التفاصيل بالطرق التالية: طريقة سلق ورق العنب
نوضح لك المزيد من التفاصيل على النحو التالي: كم عدد السعرات الحرارية في ورق العنب؟
كيف يتم إعدادها
- بعد غلي الماء مع الملح والكركم في إناء ، ضعي أوراق العنب على النار واتركيها تغلي حتى يتغير لونها ، ثم أخرجي أوراق العنب من الماء المغلي في مصفاة واتركي أوراق العنب تبرد.
- نضع بعض الزيت والبصل في مقلاة مناسبة حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، ثم نضع اللحم المفروم ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل والبهارات إلى خليط اللحم واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج.
- بعد غسل الأرز وتصفيته نضيف كوبين من الماء وقليل من الكركم إلى الأرز ونتركه يقف لمدة نصف ساعة.
- نضيف خليط اللحم إلى الأرز ونخلط جيداً.
- نضع القليل من الأرز على ورق العنب ، نلف أوراق العنب ونلفها بإحكام.
- ضعي الدجاج أو الستيك في مقلاة وضعي ورق العنب فوق شرائح اللحم.
- غطي المقلاة بالمرق أو بإذابة المرق إلى مكعبين ، واتركي المقلاة على نار عالية حتى يسحب الماء ويختفي ، ثم برد النار حتى تنضج شرائح اللحم بأوراق العنب هنا والشفاه.
السعرات الحرارية في الكمثرى وفوائدها للجسم
خزني أوراق العنب في الفريزر
- وضع أوراق العنب فوق بعضها البعض ووضعها في أكياس بلاستيكية لتسهيل فتحها وإغلاقها ، ويجب تجميدها بسحّاب وسحب الهواء أثناء وضع ورق العنب في الأكياس.
- بعد إغلاق هذه الأكياس نقوم بتخزينها في الفريزر لحين استخدامها.
قم بتخزين ورق العنب بالملح
- بعد إزالة أوراق العنب من العروق ، نرتبها على التوالي.
- نضع ربع كوب من الملح في لتر من الماء ونذوبه جيداً في الماء.
- نضع ورق العنب في ماء مملح ونتركه لمدة خمسة أيام.
- نسكب العنب خارج الماء ، ونرتب الأوراق في أكياس بلاستيكية ونغلقها بإحكام ، ثم احفظيها في الفريزر لحين الاستخدام.
تخزين ورق العنب بالتخليل
- نرتب ورق العنب ونزيل العروق.
- نضع أوراق العنب في لتر من الماء وتضاف إليه أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون والخل وتغلي لمدة عشر دقائق.
- تُصفّى أوراق العنب من الماء الساخن وتوضع في وعاء به ماء مثلج وتكدس الأربعين ورقة.
- نرتب ورق العنب في برطمان محكم الغلق ، نضيف خليط من الماء والملح الخشن إلى البرطمان ونتركه لحين الاستخدام.
تخزين أوراق العنب بالبخار
- نقوم بتنظيف ورق العنب ، ثم نضع كل ورقة على التوالي ونضع أوراق العنب في وعاء كبير.
- ضعي كمية كافية من الماء في وعاء أكبر من سابقه واتركي أوراق العنب تغلي بالبخار.
- نلف أوراق العنب بورق القصدير ونخزنها في الفريزر.
فوائد أوراق العنب للجسم
حماية صحة القلب: تحتوي أوراق العنب على أحماض أمينية وأوميغا 3 ، وتزداد كمية الأوميغا 3 بتناول أوراق العنب المليئة باللحم أو الأرز ، والتي تغذي عضلة القلب وتقويها ، وتحمي القلب من السكتات الدماغية.
علاج القصور الوريدي: تحتوي أوراق العنب على الكالسيوم والمغنيسيوم ، مما يحسن صحة الإنسان ، ويحمي العظام ويقويها ، ويعالج القصور الوريدي المزمن ، حيث تقلل أوراق العنب من الانتفاخ والضغط في الأوعية الدموية.
تقليل الالتهابات: تقلل أوراق العنب من الالتهابات وخاصة التهاب المفاصل والتهاب المعدة المزمن والتهاب اللوزتين ، وذلك لأن أوراق العنب تحتوي على الأحماض الدهنية وأوميغا 3 وكذلك مضادات الأكسدة التي تعمل على تقوية المناعة وتقويتها ، وبالتالي حماية الجسم من الإصابة بأمراض المناعة والأمراض المزمنة.
علاج الإمساك: تحتوي أوراق العنب على ألياف غذائية تساهم في الوقاية من الإمساك حيث يسهل هضم الطعام وبالتالي يتم إخراج الفضلات بسهولة ويزيد من قدرة الجسم على امتصاص الطعام.
يدعم صحة العظام: لاحتوائه على النحاس والحديد والمنغنيز ، فله دور في الأمراض المتعلقة بارتشاف العظام ، كما أن ورق العنب يحتوي على الكالسيوم ، ويقوي العظام ، ولا ينكسر بسهولة ، ويحمي عظام الأطفال من الكساح.
علاج الصداع النصفي: يعتبر غلي أوراق العنب علاجًا طبيعيًا للصداع النصفي لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على الاسترخاء والراحة.
مفيد لمرضى السكر: تحتوي أوراق العنب على فيتامينات وسكر منخفض ، كما أنها تعمل على خفض مستويات السكر وتحسين التمثيل الغذائي في الجسم ، كما أنها تقلل من الشعور بالإرهاق ، وتزيد من الحيوية والطاقة في الجسم ، وتحتوي أوراق العنب على الحديد الذي يقي من فقر الدم ويقي أيضًا من الأمراض. يخفض الكوليسترول الضار في الكلى والدم.
وبهذه الطريقة قدمنا لك طرق لف ورق العنب وكيفية سلقه ولفه وتخزينه يمكنك ترك تعليق أسفل التدوينة لمعرفة المزيد من التفاصيل وسنقوم بالرد على الفور.
