طريقة عمل صيادية السمك على طريقة الشيف غادة مصطفى
طريقة عمل الصياد هي إحدى الطرق التي يفضلها العديد من ربات البيوت. يرغب الكثيرون في التنوع في إعداد الطعام لأطفالهم وأزواجهم ، ويريد كل منهم أن يكون ناجحًا في مطبخه الخاص.
الطريقة التي يعمل بها الصياد هي أحد الأطعمة التي توضح فعالية السيدة في تحضير الوجبات ، وفي السطور التالية سنناقش كيف يعمل الصياد مع طهاة متعددين.
يمكنك تعلم كيفية صنع كعكة مصرية من خلال قراءة هذا الموضوع: كيفية صنع كعكة بمكونات وخطوات مصرية
المواد والمواد
- 2 رطل من السمك.
- كوب من زيت الذرة.
- 4 بصل وسط.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 فلفل أخضر
- 2 طماطم طازجة.
- ملعقة سمن كبيرة
- ملعقة صنوبر كبيرة
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم جاهزة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة فلفل أسود ناعم.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملح حسب الحاجة
نحتاجه للأرز
- 5 أكواب أرز بسمتي.
- 5 أكواب من الماء المغلي.
- 4 فصوص هيل.
- 2 فصوص
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة من بذور الكراوية.
- عصا القرفة.
- ملح ناعم حسب الطلب.
كيف يتم إعدادها
- يتم تنظيف الأسماك جيدًا ثم نقعها في وعاء من الماء والملح والخل لمدة ساعة على الأقل.
- يغسل الأرز جيدًا أكثر من مرة ثم ينقع في الماء.
- تنقع كمية الزعفران في وعاء آخر.
- تقطع قرون الفلفل إلى حلقات.
- يتبل السمك بمزيج من الملح والكمون والفلفل الأحمر والأسود ويوضع جانباً.
- ارفعي قدرًا عالي الحرارة مع قليل من الزيت واتركيه لمدة مناسبة حتى يسخن تمامًا.
- قطعي بصلتين متوسطتين إلى شرائح طولية وقطعي بصلتين إضافيتين في مفرمة البصل
- يُقلى شرائح البصل ويُرفع عن النار ويُترك جانباً.
- نضيف السمك المتبل في نفس المقلاة في نفس الزيت ويقلى من كلا الجانبين ، ثم نرفع ونترك جانبا.
- يقلى البصل المفروم ناعماً مع الفلفل الأخضر المفروم ، ثم يضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المحضر.
- نخلط المكونات ثم نضيف الملح ورشة من الفلفل الأسود وكمية الكمون وعود القرفة ثم باقي الفلفل الأحمر.
- يُسكب الماء المغلي حتى يُغطى الخليط.
- نضيف الكزبرة الخضراء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الصلصة تماما.
- ارفعي قدرًا فوق الموقد وأضيفي إليه 5 أكواب من الماء المغلي وارفعيه على نار عالية حتى يغلي.
- أضف الكمية المناسبة من الملح والقرنفل والهيل ومتجر الفلفل البني وورشة الكمون وعيدان القرفة والقرنفل.
- يُصفّى الأرز ويُضاف إلى المقلاة ويُغلى إلى نصفين ثم يُصفّى من الماء الزائد.
- نحضر إناء بحجم مناسب ونضع فوقه طبق أرز وطبق سمك ثم طبق صلصة طماطم.
- تتكرر الطبقات بنفس الترتيب حتى تنتهي المكونات الثلاثة.
- يُوزّع فوق شرائح البصل المقلية وشرائح الصنوبر.
- يرش ماء الكركم والزعفران على الأرز.
تعرف على طريقة تحميص الديك الرومي من خلال قراءة هذا الموضوع: كيفية طهي الديك الرومي المشوي من الشيف سالي فؤاد
كيف يعمل الصيادون مثل الشيف غادة مصطفى
المواد السمكية
- كيلو سمك فيليه.
- بصلتان كبيرتان.
- 4 طماطم طازجة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة كمون ناعم.
- ربع ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- حبتان من الفلفل الأسود.
- فلفل أحمر ذو قرنين.
- علبة كزبرة خضراء.
مكونات التوابل
- فلفل أخضر.
- عصير الليمون.
- فلفل أحمر حار.
- ثوم.
- الكزبرة الجافة.
- تأخير.
أسلوب العمل
- يقطع البصل إلى شرائح.
- قطع الفلفل إلى حلقات.
- أحضر قدرًا مناسبًا وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- دع الزيت يسخن ، ثم اعمل طريقك لأسفل ، وقطع البصل المفروم.
- اقلي البصل حتى يذبل.
- بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر ، يتم إخراج جزء منه من المقلاة ويترك النصف الآخر حتى يتحول إلى اللون الذهبي حتى يتكرمل.
- ثم تضاف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ويقلى حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- أربع حبات من الطماطم مبشورة.
- نضيف الطماطم المبشورة إلى الثوم والبصل.
- قطعي طماطم إلى أجنحة وأضيفي حلقات الفلفل وقشر الفلفل الحار إلى البصل.
- يتم إضافة ملعقة من الصلصة لإعطاء الصينيين اللون الأحمر.
- اتركي الطماطم حتى تذوب.
- أضيفي ملعقة صغيرة من السكر ، أضيفي الفلفل الحلو والحلقات الحارة ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السمك المخلل إلى الخليط.
- في غضون ذلك ، يتم تحضير الأسماك.
- نحضر وعاء آخر ونضع كوبين من الدقيق النظيف فيه ونضيف ملعقتين كبيرتين من النشا إلى الدقيق ليمنح السمك قرمشة رائعة.
- أحضر مقلاة كبيرة بها الكثير من الزيت وضعيها على نار عالية حتى يصبح الزيت دافئًا.
- نضيف شرائح سمك الفيليه مع خليط من الدقيق والنشا ثم إلى زيت المقلاة ونخفف الحرارة قليلاً حتى ينضج السمك جيداً دون أن يحترق.
- أخرج السمك وصفيه.
- بعد تلطيخ الطماطم ، صب كوبين من الماء المغلي فوقها.
- تُغسل حفنة من الكزبرة الطازجة وتُقطع وتُضاف إلى الصلصة وتترك حتى تغلي.
- بعد الغليان ، ضعي قطع الفيليه على الخليط واغلي مزيج الصيادية مرة واحدة فقط لمنع الفيليه من الجفاف.
- انقل السمك المتبل إلى طبق بيركس وادخل الفرن على رف الشواء بدرجة حرارة متوسطة وتشتعل الشواية ويتحول لون الصينية إلى اللون الأحمر.
مواد نحاسية صيادية
- 2 كوب أرز.
- بصل كبير.
- ملعقتان كبيرتان من مخلل السمك
- زيت نباتي.
- ملح حسب الحاجة.
- الماء عند الطلب.
طريقة تحضير الأرز
- اغسلي الأرز ثلاث مرات وصفّيه واتركيه جانبًا.
- نقطع بصلة كبيرة في كرات اللحم المحشوة كهربائياً.
- نحضر وعاء متوسط الحجم ونضيف الزيت وارفعيه على نار متوسطة.
- نضيف البصل المفروم ونخلط جيداً للحصول على لون بني.
- ضعي كوبين من الأرز المصفى فوق البصل وابدئي في التقليب جيدًا.
- أضف الكمية المناسبة من الملح.
- أضف كوبين ونصف من الماء المغلي واخلطهم.
- تُضاف ملعقتان كبيرتان من السمك المخلل إلى الماء وتُترك لتنقع.
- خففي النار حتى ينضج الأرز.
تعرف على كيفية صنع سلطة الملفوف بالخضروات من خلال قراءة هذا الموضوع: كيفية صنع سلطة الكرنب بالخضروات أو الزبادي
كيف يعمل الصيادون في طريقهم الى الشيف الشربيني؟
المواد والمواد
- كيلو سمك كبير مجوف.
- بصلتان متوسطتان.
- طماطم كبيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة فلفل.
خطوات التحضير
- أحضر وعاء متوسط الحجم واغمس السمك في الماء ، وأضف القليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل ، وانقع السمك في الماء لمدة ساعة ، ثم اشطفه ونظفه جيدًا.
- قسّم السمكة إلى قطعتين أو أكثر حسب حجم البوري المستخدم في الوصفة.
- نقطع البصلتين في مفرمة البصل.
- ارفعي قدرًا مناسبًا على نار عالية وأضيفي إليه البصل المفروم ، واتركيها حتى تغلي ، ثم أضيفي الكمية المفرومة من السمك ورشيها بالكمية المناسبة من الملح والفلفل الأسود الناعم.
- ضعي وعاء متوسط من الأرز على النار ، واقلي البصل المفروم بالزيت ، أضيفي الكمية المناسبة من الماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
- ثم نضيف بعض الأرز إلى الماء ونخلط جيداً ونتركه يغلي.
- بعد غلي الأرز ، يُسمح له بنقع الماء ثم تقليل النار وتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.
- الصيادية كانت تقدم مع أرز ساخن.
يمكنكم التعرف على طريقة عمل البغاشة من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل البوغاشة المقرمشة من الشيف يسري.
تختلف الطريقة التي يعمل بها الصياد من بلد إلى آخر ، فكل بلد يضيف لمسة مختلفة إلى البلدان الأخرى ، ولكن الأساس هو نفسه: السمك والصلصة والأرز الأصفر.
إتبعنا
