طريقة عمل الكبيبة للشيف علاء الشربيني
طريقة عمل الكبيبة تحب النساء سرقة القلوب بما تقدمه للجميع من أشياء بسيطة يعتبرها الجميع منفصلة ورائعة ، ويفضلون بشكل خاص أن يتميّزوا بالذوق الرائع لطعام العائلة وعروضها.
اكتشف كيف تعمل السلطة التركية من خلال قراءة هذا المقال: كيفية صنع السلطة التركية بعدة طرق ، بما في ذلك الساخنة والباذنجان والجبن.
يمكن تقسيم الكبيبة إلى جزأين: الغلاف الخارجي والحشو الداخلي.
مكونات الكبيبات
أولاً: مكونات الغلاف الخارجي:
- فقط ربع كيلو من البرغل الأبيض.
- نصف كيلو لحم أحمر قليل الدهن.
- 1 بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كباب صيني.
- نصف ملعقة صغيرة كرتون رفيع
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ثانياً: مكونات الحشوة الداخلية
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- تذوق) المكسرات.
- زيت القلي.
- البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة تحضير كرات اللحم المحشية
- يتم تنقية البرغل وغسله جيدًا تحت الماء الجاري وتركه في الماء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- يتم ترشيح البرغل من خلال منخل ضيق به ثقوب.
- يوضع البرغل في قطعة من الشاش ويتم عصره بضغطة قوية لتصريفه بالكامل من الماء.
- نقطع بصلة كبيرة على البرغل ونطحنها معًا حتى تصبح ناعمة الملمس.
- نضيف البهارات (الملح والفلفل والجرعة والقرفة والهيل والكباب الصيني) فوق اللحم المفروم.
- اللحم المفروم مع البهارات.
- يُضاف مزيج البرغل مع البصل ويُمزج مزيج البرغل مع مزيج اللحم.
- يوضع الخليط الناتج في مفرمة كهربائية ويُفرم جيدًا مرة أخيرة.
- إذا كان الخليط جافًا ، يمكنك إضافة الماء المثلج إليه أثناء اللحم المفروم.
- اتركي العجينة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تكتمل.
ملء الخطوات التحضيرية
- يُقلى اللحم عن طريق رفع مقلاة كبيرة فوق النار ، وبشر بصلتين ثم وضعه في المقلاة حتى يتلاشى البصل.
- نضيف اللحم ورشة ملح وفلفل مع جوزة الطيب ونضيف أنواع المكسرات المتوفرة (لوز أو زبيب).
- اتركي الخليط على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي ربع ساعة كافية.
- تتشكل كرات اللحم المحشوة على شكل كرات بيضاوية بحجم البيض وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة المحشوة في الكرة وتغلق جيداً.
- في صينية ، تُكدس كرات اللحم جنبًا إلى جنب في طبقة واحدة فقط.
- الدرج مغلق بكيس بلاستيكي ويوضع في الفريزر حتى يتجمد.
- تُرفع كرات الكبيبة المجمدة إلى مقلاة مع الكثير من الزيت الساخن على درجة حرارة عالية.
- ملاحظة: – احرصي على عدم وضع أكثر من ثلاث كرات من الكباب في الزيت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتكون الكرات طرية ومقرمشة.
- ملاحظة: – بعد وضع القبة في الوعاء مباشرة ، احرص على عدم قلبها في البداية ، ولكن يجب الانتظار حتى يتحول إلى اللون الأحمر وتجف حتى يتحرك قلبها على الجانب الآخر حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
- بعد أن تتحول الكرة إلى اللون البني ، أخرجيها من مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- يتم تقديم كرات الكبيبة في طبق تقديم مبطن بشرائح الخضار.
تعرف على طريقة عمل شاورما الدجاج بقراءة هذا المقال: طريقة عمل شاورما الدجاج اللبناني وسلطة الطحينة والخضروات
طريقة عمل كبيبة للشيف هالة فهمي
المحتويات
- اللحم المفروم.
- حليب.
- نشاء.
- ملح.
- فلفل.
- جريش.
- بصل.
- جوزة الطيب.
- زيت القلي.
كيف يتم إعدادها
- يُغسل البرغل ويُنقع لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- يتم خلط كمية اللحم وكمية البرغل مع البصل المفروم ، وتضاف جميع البهارات (الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب) وتطحن الكبة الكهربائية معًا.
كيفية تحضير العصا
- قطعي بصلتين متوسطتي الحجم.
- تقلى كمية اللحم حتى تجف ، ثم يقطع البصل وتضاف جميع البهارات وتقلى مرة أخرى حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر.
- تصنع كرة مجوفة من خليط من اللحم والبرغل ثم توضع بداخلها ملعقة حشو صغيرة ويتشكل شكل بيضة.
- اغلي بعض الماء على النار ، ثم أسقط كرات اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- اخلطي مقدارًا من الحليب ومقدارًا من النشاء ، ثم اسكبيهم في وعاء على نار خفيفة واتركيهم حتى يصبح القوام كثيفًا.
- بعد خروج كرات اللحم المحشوة من الماء المغلي ، ضعيها مباشرة في وعاء الحليب المغلي واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى.
تعرف على كيفية صنع الكريم في المنزل من خلال قراءة هذا المقال: كيفية صنع الكريم في المنزل بسهولة وبساطة
كيف تعمل القبيبة الشيف نجلاء الشرشابي
كميات الكبيبات
- 750 جرام لحم بقري مفروم.
- 500 جرام من البرغل.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص ثوم.
- ربع ملعقة صغيرة زعتر.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- قليل من الملح.
مكونات العاج
- 500 غرام لحم بقري مفروم.
- 2 بصل كبير.
- 150 جرام زبدة.
- رشة زعتر.
- رشة قرفة ناعمة.
- رشة كمون مطحون.
- رشة فلفل أسود.
- زيت القلي.
خطوات تحضير الكبيبات
- يُغسل البرغل أولاً ثم ينقع في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات.
- اعصر اللحم المفروم مع راحة يدك لاستخراج العصير.
- بعد عصر اللحم ، نخلطه مع البرغل المنقوع.
- نحضر كرات اللحم الكهربائية المحشوة ويضاف إليها اللحم والبرغل والبصل والثوم والبهارات.
- قم بتشغيل كرات اللحم المحشية أكثر من مرة ببطء ثم بسرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتكون العجينة.
خطوات تحضير البار
- ارفعي قدرًا مناسبًا على نار متوسطة وأضيفي الزبدة وملعقة من الزيت.
- نقطع البصل ناعما.
- نضيف البصل المفروم ونخلط قليلاً حتى يذبل البصل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا.
- اتركي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- تبلي العيدان بالملح والفلفل والقرفة والكمون والزعتر.
- نأخذ قطعة صغيرة من مزيج اللحم والبرغل ونملأها بعصا ونغطيها ونلفها.
- تتكرر العملية حتى يتم الانتهاء من كمية اللحم.
- تُترك كرات الهبة لتستريح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد نصف ساعة ، قم بإزالة الزيت الوفير في مقلاة على نار عالية.
- اتركي الزيت يسخن لبعض الوقت ، ثم أخرجي كرات الكبة من الثلاجة واقليها بالزيت.
- أخرجي كرات اللحم المحشوة من المقلاة وصبيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت العالق.
- توضع كبيبة في طبق التقديم.
- زين الكباب بالبقدونس المفروم.
تعرف على طريقة عمل الدجاج المقرمش من خلال قراءة هذا المقال: كيفية جعل الدجاج المقرمش لذيذًا وجميلًا
كيف تعمل كبيبة على طريق الشيف علاء الشربيني
المواد والمواد
- 300 جرام من اللحم المفروم ناعماً.
- 300 جرام لحم مع نسبة دهون.
- بصلتان صغيرتان.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود (1 ملعقة حلوى)
كيف يتم إعدادها
- بعد غسل البرغل ونقعه في الماء ، يُعصر في قطعة من الشاش ويُطحن إلى كبة كهربائية.
- نضيف البصل و كمية اللحم ونكرر الطحن حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- يُعجن البرغل بكمية اللحم ويُضاف قليل من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- إذا وجدت أن العجين جاف ، يمكنك إضافة القليل من الماء لتسهيل عملية العجن.
- تخلط جميع مكونات الحشوة وتخزينها في وعاء آخر.
- افردي العجين إلى كرات.
- ضع الكرة بين قطعتين من النايلون وعندما تضغط عليها لأسفل ، سوف تنمو في الحجم وتصبح تقريبًا قرصًا حتى لا يزيد سمك القرص عن ربع سم.
- وزعي الحشوة بملعقة صغيرة ثم غطيها بقرص كبة آخر.
- استخدم أطراف أصابعك للضغط على حواف القرصين وإغلاقهما من جميع الجوانب.
- الأجهزة اللوحية مكدسة في درج.
- يتم تحضير الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة.
- توضع الكبيبة على الشواية لمدة نصف ساعة تقريبًا ، على الشواية أو في الفرن حتى تتحول الكرات إلى اللون البني.
- يتم تقديم كرات اللحم المشوية المحشية مع التبولة أو السلطة الخضراء ، كما يمكنك وضع حساء العدس في أوعية.
- يمكن شوي الكبيبة على الفحم لمنحها نكهة مميزة للشواء.
تعرف على طريقة عمل المربى بقراءة هذا المقال: طريقة عمل المربى بالمنزل بجميع أنواع الفاكهة (فراولة ، تين ، مشمش ، تفاح … الخ).
في هذا المقال ، حيث نناقش بالتفصيل كيف يعمل الكباب وكيف يعمل الكبيبة بالشيف نجلاء الشرشابي ، نتمنى أن تعجب الشيف هالة فهمي بطريقة عمل الكباب وكيف يعمل.
إتبعنا
