Le Guide Michelin va faire disparaître progressivement, à partir de 2026, l’Étoile verte des devantures de restaurants. Créé en 2020, ce symbole ne servira plus à signaler les établissements engagés dans une démarche de gastronomie durable.

La distinction avait été pensée pour mettre en avant les restaurants les plus investis dans une approche écologique, avec des critères allant de la lutte contre le gaspillage alimentaire à la protection de la biodiversité, en passant par la réduction de l’usage d’énergies non renouvelables. Gwendal Poullennec a expliqué que les normes environnementales étant très différentes d’un pays à l’autre, il était impossible de bâtir un ensemble cohérent.

Cette décision marque un virage net pour le Guide Michelin, qui élargit depuis plusieurs années son territoire au-delà de la seule table. En 2024, le guide a ajouté les clefs d’hôtel, et de futures distinctions liées au vin sont attendues en 2026 à Bordeaux et en Bourgogne. Dans ce mouvement, la maison annonce aussi le lancement de Mindful Voices, ou Voix Engagées, une nouvelle initiative présentée comme un moyen de donner plus de place à l’engagement de chefs, d’hôteliers et de producteurs de vin qui inspirent par leurs pratiques.

Le nouveau dispositif doit être officiellement dévoilé le 1er juin 2026 à Copenhague, lors de la cérémonie consacrée aux pays nordiques. Le remplacement de l’Étoile verte ne signifie pas que la gastronomie durable disparaît de la carte du guide, mais qu’elle change de forme et de visibilité. Michelin veut désormais mettre davantage l’accent sur des voix et des pratiques jugées exemplaires que sur un symbole unique, valable partout de la même manière.

Le point de friction est là: l’Étoile verte avait précisément été créée pour distinguer les restaurants fortement investis dans une gastronomie durable, mais le guide estime aujourd’hui qu’un label uniforme ne suffit plus à raconter ces engagements. À la place, il choisit une approche plus souple, plus large aussi, qui englobe la restauration, l’hôtellerie et le vin. Reste à voir si cette nouvelle lecture, centrée sur Mindful Voices, dira autant aux clients que l’étoile qu’elle remplace.