تعتبر طريقة صنع القلقاس بسلق القلقاس من الأطعمة الشائعة الاستخدام في الدول العربية وهو من الأطباق الرئيسية التي يتم تناولها بعدة طرق مختلفة في بلاد الشام ، وهناك تنوع في طريقة صنع القلقاس بين الدول العربية.
تعلم كيفية صنع الفريسكاس والبطاطس الزنجر من خلال قراءة هذا المقال: كيف تصنع فريسكاس وبطاطس زنجر في الفرن؟
المحتويات
- 4 أفخاذ دجاج.
- كيلو واحد من القلقاس.
- علبة كزبرة طازجة.
- علبة السلق الطازج.
- 5 فصوص ثوم كبيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- 4 لترات من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ورق لورا الخاص بي.
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- رشة قرفة ناعمة.
- رشة زنجبيل ناعم.
- ملعقة السمن كبيرة.
- بصل كبير.
- مكعب مرق الدجاج.
خطوات
- أولاً ، تُغمس الخضار في وعاء من الماء المصفى وتترك لفترة من الوقت للتخلص من الغبار بداخلها.
- يتم غسل الوركين جيدًا ثم غمسهما في وعاء من عصير الليمون والقليل من الملح للتخلص من أي رائحة نفاذة.
- ارفعي قدرًا بحجمه مناسبًا يحتوي على 4 لترات من الماء المغلي على نار عالية وقطعي البصل إلى أرباع وأضيفيه.
- عندما يغلي الماء ، اشطف الفخذين وقم بالتنقيط بالماء.
- نرفع الريم من أعلى الشوربة ونضيف الزنجبيل والملح والفلفل والقرفة والليمون والهيل.
- نخفض الحرارة ونترك الخليط يطهى لمدة 40 دقيقة فقط ، ثم نرفع الدجاج.
- خلال فترة وضع الدجاج.
- يُقشر ويغسل كيلو من بذور القلقاس ، ثم يُقطع إلى مكعبات ويُشطف جيدًا بالماء الفاتر حتى تتم إزالة المادة اللاصقة بالداخل تمامًا.
- بعد إزالة أفخاذ الدجاج من الحساء ، بدلًا من غلي القلقاس في الماء ، استبدل القلقاس بمكعبات السلق في الحساء.
- اترك التارون ينضج ، وعندما ينضج ، اشطف الخضر وأزله من الماء الذي نقع فيه.
- بعد تقطيع الأوراق وفصلها عن العيدان ، تُقطع أوراق السلق وأوراق الكزبرة والتخلص من العروق إلا إذا لزم الأمر.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونضيف إليها ملعقة من اللبن الرائب ، ثم نضيف فصوص الثوم المهروسة حتى تتحول إلى اللون الأصفر ، ثم نتركها خضراء مفرومة.
- قلبي جيدًا بينهما حتى يجف الماء الأخضر تمامًا.
- ارفعي المقلاة عن الحرارة واتركيها تبرد تمامًا ، ثم اطحنيها للحصول على هيكل كهربائي جيد.
- بعد أن ينضج القلقاس ، أضيفي خضار الثوم واخلطي واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يتحول اللون الأخضر إلى اللون الداكن.
- أطفئ النار واملأ القلقاس بالأرز بالنودلز وقم بتقطيع الأفخاذ المقلية لوجبات الغرفة.
تعرف على طريقة عمل الفطيرة التركية بقراءة هذا المقال: طريقة عمل فطيرة تركية باللحم المفروم والدجاج والجبن والقشطة والعسل
طريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر باللحم والأرز بواسطة الشيف سالي فؤاد
المواد والمواد
- 500 جرام من القلقاس.
- اسلقي الباقة.
- 500 جرام لحم.
- 500 جرام أرز أبيض.
- القليل من الزيت أو الزبدة.
- بصل كبير.
- 6 فصوص ثوم متوسط الحجم.
- عبوة الكزبرة.
- التوابل.
- ملح حسب الحاجة.
- الفلفل حسب الطلب.
خطوات
- نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغسل جيداً.
- افصل السلق والكزبرة عن العصي واقطعها ، ثم انقعها في الماء لفترة من الوقت للتخلص من الغبار ، ثم اقطع الأوراق بدون العصي.
- البصل مطحون.
- يتم سحق أسنان الثوم ناعماً.
- يُقلى اللحم في مقلاة مع القليل من الزبدة أو الزيت على النار مع كمية البصل المفروم.
- أضف رشة مناسبة من ملح الطعام ورشة من الفلفل الأسود ، ثم أضف الكمية المناسبة من الماء واترك اللحم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
- في وعاء آخر ، أضيفي مكعبات القلقاس إلى الحساء بدلاً من اللحم واتركي القلقاس حتى ينضج.
- في مقلاة أخرى نضيف نسبة من المادة الزيتية ونضيف الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم اغلي السلق المفروم والكزبرة.
- نرش خليط الثوم والأخضر على القلقاس ، ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار.
- يتم تقديم القلقاس جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض واللحوم.
- لعمل أرز القلقاس الأبيض ، أضيفي الزبدة في قدر متوسط الحجم وانتظري حتى يسخن الزيت ، ثم أضيفي الأرز الأبيض المغسول جيدًا ، أضيفي الملح ، ثم أضيفي الماء المغلي واتركيه يغلي.
- بعد الغليان ، تنخفض الحرارة إلى مستوى منخفض جدًا وتترك لتقف لحوالي ثلث ساعة حتى يصبح الأرز طريًا.
- يوضع الأرز على طبق ويقدم مع القلقاس المسلوق.
اكتشف كيف تعمل السلطة التركية من خلال قراءة هذا المقال: كيفية صنع السلطة التركية بعدة طرق ، بما في ذلك الساخنة والباذنجان والجبن.
كيفية طهي القلقاس عن طريق سلق لحم الضأن
المواد
- كيلو واحد من القلقاس.
- كيلو لحم ضأن.
- 3 باقات من السلق الطازج.
- 1 علبة كزبرة طازجة.
- 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- زبدة.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصل كبير.
- 4 فصوص هيل.
- 4 أوراق لوري.
- 2 لتر من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- ارفع قدرًا كبيرًا به 2 لتر من الماء على نار عالية.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.
- بعد أن يغلي الماء ، يُسقط اللحم ويُضاف البصل والهيل.
- اتركي اللحم في القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان ، ثم اخفضي النار.
- خلال فترة نضج اللحم ، تُقشر كمية القلقاس وتُغسل جيدًا ، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة.
- بعد تقطيع القلقاس ، اشطفه مرة أخرى بالماء الفاتر ثم الماء البارد.
- أضيفي مكعّبات القلقاس إلى اللحم في المقلاة التي يُسلق فيها اللحم ويُحفظ على نار خفيفة.
- نقطع أوراق السلق بدون أعواد ، ونغسل الأوراق جيداً ونغمسها في وعاء من الماء للتخلص من كل الأتربة.
- ثم يصفى من خلال منخل شبكي ويترك حتى يجف.
- نحضر مقلاة متوسطة ونرفعها على نار متوسطة ونقليها لمدة خمس دقائق فقط حتى يجف السلق تمامًا.
- يُفرم الثوم ناعماً وبعد خمس دقائق يُضاف إلى أوراق السلق في المقلاة ، ثم يُضاف الزبدة والكزبرة ويُمزج جيداً.
- يبدأ السلق في الانكماش ويقطع تمامًا.
- دع الخليط ينضج لمدة ثلث ساعة على نار خفيفة.
- يُسكب كوب من حساء اللحم ويخلط.
- عندما يصل اللحم والقلقاس إلى مرحلة النضج ، يُسكب مزيج القدر فوق محتويات المقلاة.
- استمر في الخلط ، سيتحول إلى اللون الأخضر الفاتح في البداية.
- اغلي المزيج لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه أخضر غامق ورائحة القلقاس.
- الآن لحم القلقاس جاهز للأكل ويمكن تقديمه إلى جانب الأرز والسلطة الخضراء والخبز الطازج.
تعرف على طريقة عمل الدجاج المقرمش من خلال قراءة هذا المقال: كيف تصنع الدجاج المقرمش لذيذًا وجميلًا
طريقة عمل القلقاس مع الخضار المسلوقة والمقلية ولحم العجل
المواد
- كيلو واحد من القلقاس.
- كيلو من لحم العجل.
- سمن.
- بصل كبير.
- طماطم كبيرة.
- مجموعتان من العضلة ذات الرأسين الخضراء.
- علبة بقدونس أخضر.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- 5 فصوص ثوم.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- 5 أوراق لورا.
- 3 فصوص هيل.
خطوات
- الطماطم مبشورة.
- البصل مبشور.
- تُفرم فصوص الثوم.
- يتم غسل السلق والكزبرة والبقدونس جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يُقشر القلقاس ، ثم يُقطع إلى مكعبات ، ثم يشطف بالماء والملح والدقيق لإزالة الأوساخ.
- استنزف القلقاس تمامًا من الماء
- نرفع وعاء عميق على نار عالية ونضيف ملعقتين كبيرتين من السمن و 4 أوراق لورا وثلاث فصوص من الهيل.
- يُقلى اللحم بهذه المكونات حتى ينضج بالكامل.
- نضيف الماء المغلي ومكعبات القلقاس إلى الوعاء ونترك اللحم فيه حتى ينضج.
- اغسلي السلق والكزبرة الخضراء والبقدونس جيداً وقطعيها باستخدام الكبة الكهربائية ، ثم أضيفي هذه المكونات إلى الحساء وتبليها بالملح والفلفل.
- اسلقي الحساء مع الخضار الخضراء لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي القلقاس واتركيها لمدة ربع ساعة إضافية حتى تنضج.
اقلي القلقاس
- لقلي القلقاس ، ارفعي مقلاة أخرى على النار وأضيفي ملعقة من الكزبرة المجففة مع القليل من السمن وكمية الثوم المفروم.
- نضيف الشواء إلى وعاء القلقاس ونرفع عن النار.
- يتم تقديم القلقاس ساخناً مع صينية من الثوم المعمر وسلطة خضراء.
تعرف على كيفية جعل الطفو بدون نشا من خلال قراءة هذا المقال: كيفية جعل الطفو بدون نشا للشيف فاطمة أبو هاتي
في هذا المقال ، ناقشنا طريقة صنع القلقاس مع السلق المسلوق والقلي ولحم العجل ، وطريقة صنع القلقاس بسلق لحم الضأن ، وطريقة سلق القلقاس بلحم الضأن ، وطريقة صنع القلقاس مع الأرز. قد يعجبك.