طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف نجلاء الشرشابي

تعتبر طريقة صنع القلقاس بسلق القلقاس من الأطعمة الشائعة الاستخدام في الدول العربية وهو من الأطباق الرئيسية التي يتم تناولها بعدة طرق مختلفة في بلاد الشام ، وهناك تنوع في طريقة صنع القلقاس بين الدول العربية.

تعلم كيفية صنع الفريسكاس والبطاطس الزنجر من خلال قراءة هذا المقال: كيف تصنع فريسكاس وبطاطس زنجر في الفرن؟

المحتويات

  • 4 أفخاذ دجاج.
  • كيلو واحد من القلقاس.
  • علبة كزبرة طازجة.
  • علبة السلق الطازج.
  • 5 فصوص ثوم كبيرة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الطلب.
  • 4 لترات من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ورق لورا الخاص بي.
  • ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
  • رشة قرفة ناعمة.
  • رشة زنجبيل ناعم.
  • ملعقة السمن كبيرة.
  • بصل كبير.
  • مكعب مرق الدجاج.

خطوات

مقالات ذات صلة
  • أولاً ، تُغمس الخضار في وعاء من الماء المصفى وتترك لفترة من الوقت للتخلص من الغبار بداخلها.
  • يتم غسل الوركين جيدًا ثم غمسهما في وعاء من عصير الليمون والقليل من الملح للتخلص من أي رائحة نفاذة.
  • ارفعي قدرًا بحجمه مناسبًا يحتوي على 4 لترات من الماء المغلي على نار عالية وقطعي البصل إلى أرباع وأضيفيه.
  • عندما يغلي الماء ، اشطف الفخذين وقم بالتنقيط بالماء.
  • نرفع الريم من أعلى الشوربة ونضيف الزنجبيل والملح والفلفل والقرفة والليمون والهيل.
  • نخفض الحرارة ونترك الخليط يطهى لمدة 40 دقيقة فقط ، ثم نرفع الدجاج.
  • خلال فترة وضع الدجاج.
  • يُقشر ويغسل كيلو من بذور القلقاس ، ثم يُقطع إلى مكعبات ويُشطف جيدًا بالماء الفاتر حتى تتم إزالة المادة اللاصقة بالداخل تمامًا.
  • بعد إزالة أفخاذ الدجاج من الحساء ، بدلًا من غلي القلقاس في الماء ، استبدل القلقاس بمكعبات السلق في الحساء.
  • اترك التارون ينضج ، وعندما ينضج ، اشطف الخضر وأزله من الماء الذي نقع فيه.
  • بعد تقطيع الأوراق وفصلها عن العيدان ، تُقطع أوراق السلق وأوراق الكزبرة والتخلص من العروق إلا إذا لزم الأمر.
  • نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونضيف إليها ملعقة من اللبن الرائب ، ثم نضيف فصوص الثوم المهروسة حتى تتحول إلى اللون الأصفر ، ثم نتركها خضراء مفرومة.
  • قلبي جيدًا بينهما حتى يجف الماء الأخضر تمامًا.
  • ارفعي المقلاة عن الحرارة واتركيها تبرد تمامًا ، ثم اطحنيها للحصول على هيكل كهربائي جيد.
  • بعد أن ينضج القلقاس ، أضيفي خضار الثوم واخلطي واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يتحول اللون الأخضر إلى اللون الداكن.
  • أطفئ النار واملأ القلقاس بالأرز بالنودلز وقم بتقطيع الأفخاذ المقلية لوجبات الغرفة.

تعرف على طريقة عمل الفطيرة التركية بقراءة هذا المقال: طريقة عمل فطيرة تركية باللحم المفروم والدجاج والجبن والقشطة والعسل

طريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر باللحم والأرز بواسطة الشيف سالي فؤاد

المواد والمواد

  • 500 جرام من القلقاس.
  • اسلقي الباقة.
  • 500 جرام لحم.
  • 500 جرام أرز أبيض.
  • القليل من الزيت أو الزبدة.
  • بصل كبير.
  • 6 فصوص ثوم متوسط ​​الحجم.
  • عبوة الكزبرة.
  • التوابل.
  • ملح حسب الحاجة.
  • الفلفل حسب الطلب.

خطوات

  • نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغسل جيداً.
  • افصل السلق والكزبرة عن العصي واقطعها ، ثم انقعها في الماء لفترة من الوقت للتخلص من الغبار ، ثم اقطع الأوراق بدون العصي.
  • البصل مطحون.
  • يتم سحق أسنان الثوم ناعماً.
  • يُقلى اللحم في مقلاة مع القليل من الزبدة أو الزيت على النار مع كمية البصل المفروم.
  • أضف رشة مناسبة من ملح الطعام ورشة من الفلفل الأسود ، ثم أضف الكمية المناسبة من الماء واترك اللحم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
  • في وعاء آخر ، أضيفي مكعبات القلقاس إلى الحساء بدلاً من اللحم واتركي القلقاس حتى ينضج.
  • في مقلاة أخرى نضيف نسبة من المادة الزيتية ونضيف الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون.
  • ثم اغلي السلق المفروم والكزبرة.
  • نرش خليط الثوم والأخضر على القلقاس ، ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • يتم تقديم القلقاس جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض واللحوم.
  • لعمل أرز القلقاس الأبيض ، أضيفي الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم وانتظري حتى يسخن الزيت ، ثم أضيفي الأرز الأبيض المغسول جيدًا ، أضيفي الملح ، ثم أضيفي الماء المغلي واتركيه يغلي.
  • بعد الغليان ، تنخفض الحرارة إلى مستوى منخفض جدًا وتترك لتقف لحوالي ثلث ساعة حتى يصبح الأرز طريًا.
  • يوضع الأرز على طبق ويقدم مع القلقاس المسلوق.

اكتشف كيف تعمل السلطة التركية من خلال قراءة هذا المقال: كيفية صنع السلطة التركية بعدة طرق ، بما في ذلك الساخنة والباذنجان والجبن.

كيفية طهي القلقاس عن طريق سلق لحم الضأن

المواد

  • كيلو واحد من القلقاس.
  • كيلو لحم ضأن.
  • 3 باقات من السلق الطازج.
  • 1 علبة كزبرة طازجة.
  • 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
  • زبدة.
  • ملح حسب الطلب.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بصل كبير.
  • 4 فصوص هيل.
  • 4 أوراق لوري.
  • 2 لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • ارفع قدرًا كبيرًا به 2 لتر من الماء على نار عالية.
  • أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.
  • بعد أن يغلي الماء ، يُسقط اللحم ويُضاف البصل والهيل.
  • اتركي اللحم في القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان ، ثم اخفضي النار.
  • خلال فترة نضج اللحم ، تُقشر كمية القلقاس وتُغسل جيدًا ، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • بعد تقطيع القلقاس ، اشطفه مرة أخرى بالماء الفاتر ثم الماء البارد.
  • أضيفي مكعّبات القلقاس إلى اللحم في المقلاة التي يُسلق فيها اللحم ويُحفظ على نار خفيفة.
  • نقطع أوراق السلق بدون أعواد ، ونغسل الأوراق جيداً ونغمسها في وعاء من الماء للتخلص من كل الأتربة.
  • ثم يصفى من خلال منخل شبكي ويترك حتى يجف.
  • نحضر مقلاة متوسطة ونرفعها على نار متوسطة ونقليها لمدة خمس دقائق فقط حتى يجف السلق تمامًا.
  • يُفرم الثوم ناعماً وبعد خمس دقائق يُضاف إلى أوراق السلق في المقلاة ، ثم يُضاف الزبدة والكزبرة ويُمزج جيداً.
  • يبدأ السلق في الانكماش ويقطع تمامًا.
  • دع الخليط ينضج لمدة ثلث ساعة على نار خفيفة.
  • يُسكب كوب من حساء اللحم ويخلط.
  • عندما يصل اللحم والقلقاس إلى مرحلة النضج ، يُسكب مزيج القدر فوق محتويات المقلاة.
  • استمر في الخلط ، سيتحول إلى اللون الأخضر الفاتح في البداية.
  • اغلي المزيج لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه أخضر غامق ورائحة القلقاس.
  • الآن لحم القلقاس جاهز للأكل ويمكن تقديمه إلى جانب الأرز والسلطة الخضراء والخبز الطازج.

تعرف على طريقة عمل الدجاج المقرمش من خلال قراءة هذا المقال: كيف تصنع الدجاج المقرمش لذيذًا وجميلًا

طريقة عمل القلقاس مع الخضار المسلوقة والمقلية ولحم العجل

المواد

  • كيلو واحد من القلقاس.
  • كيلو من لحم العجل.
  • سمن.
  • بصل كبير.
  • طماطم كبيرة.
  • مجموعتان من العضلة ذات الرأسين الخضراء.
  • علبة بقدونس أخضر.
  • حفنة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • 5 فصوص ثوم.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الطلب.
  • 5 أوراق لورا.
  • 3 فصوص هيل.

خطوات

  • الطماطم مبشورة.
  • البصل مبشور.
  • تُفرم فصوص الثوم.
  • يتم غسل السلق والكزبرة والبقدونس جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  • يُقشر القلقاس ، ثم يُقطع إلى مكعبات ، ثم يشطف بالماء والملح والدقيق لإزالة الأوساخ.
  • استنزف القلقاس تمامًا من الماء
  • نرفع وعاء عميق على نار عالية ونضيف ملعقتين كبيرتين من السمن و 4 أوراق لورا وثلاث فصوص من الهيل.
  • يُقلى اللحم بهذه المكونات حتى ينضج بالكامل.
  • نضيف الماء المغلي ومكعبات القلقاس إلى الوعاء ونترك اللحم فيه حتى ينضج.
  • اغسلي السلق والكزبرة الخضراء والبقدونس جيداً وقطعيها باستخدام الكبة الكهربائية ، ثم أضيفي هذه المكونات إلى الحساء وتبليها بالملح والفلفل.
  • اسلقي الحساء مع الخضار الخضراء لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي القلقاس واتركيها لمدة ربع ساعة إضافية حتى تنضج.

اقلي القلقاس

  • لقلي القلقاس ، ارفعي مقلاة أخرى على النار وأضيفي ملعقة من الكزبرة المجففة مع القليل من السمن وكمية الثوم المفروم.
  • نضيف الشواء إلى وعاء القلقاس ونرفع عن النار.
  • يتم تقديم القلقاس ساخناً مع صينية من الثوم المعمر وسلطة خضراء.

تعرف على كيفية جعل الطفو بدون نشا من خلال قراءة هذا المقال: كيفية جعل الطفو بدون نشا للشيف فاطمة أبو هاتي

في هذا المقال ، ناقشنا طريقة صنع القلقاس مع السلق المسلوق والقلي ولحم العجل ، وطريقة صنع القلقاس بسلق لحم الضأن ، وطريقة سلق القلقاس بلحم الضأن ، وطريقة صنع القلقاس مع الأرز. قد يعجبك.

محمد عبد العزيز

كاتب مستقل منذ عام 2007، اجد ان شغفي متعلق بالكتابة ومتابعة كافة الاحداث اليومية، ويشرفني ان اشغل منصب المدير التنفيذي ورئيس التحرير لموقع موجز مصر.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى