طريقة عجينة القطايف

طريقة عجين القطيف هي واحدة من الحلويات الشهيرة في مصر والوطن العربي ، ويتم تحضيرها بكثرة وخاصة في شهر رمضان ، وهي متنوعة من حيث الشكل والحشوات المختلفة والمتميزة ، ونذكر لديك كل التفاصيل حول طريقة عجين القطيف ، لذا أدعوك لمعرفة المزيد من خلال موقع موجز مصر.

طريقة عجين القطيف

1- المكونات

• 3 أكواب دقيق منخول.
• 1 كوب سميد أو قمح مطحون.
• 4 أكواب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملاعق صغيرة خميرة.

2- طريقة عمل عجينة القطيف

• نحضر وعاءًا بلاستيكيًا عميقًا ، ثم نضع جميع المكونات الجافة فيه.
• ثم أضيفي الماء تدريجياً واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة طرية.
• تُترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا.
• بعد تخمير العجين ، نقوم بإعداد مقلاة مسطحة ، والتي يجب تسخينها مسبقًا على درجة حرارة متوسطة.
• ثم نأخذ مغرفة ونسكبها حتى نحصل على حجم واحد لكل منها.
• مع النضج تظهر الفقاعات على سطح المحصول ، وهو ما يعتبر دليلاً على نضجه.
• بعد ذلك نتركها تبرد قليلا ثم نملأها كما نحبها حلوة أو مالحة.
• يمكننا أيضًا الاحتفاظ بها محشوة في الفريزر.

طريقة عمل القطيف بكريمة الشوكولاتة

1- المكونات

مكونات العجين

• كوبان ونصف دقيق.
• 1 كوب سميد ناعم.
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز.
• 3 أكواب من الماء البارد.
• بندق مطحون للزينة.

مكونات كريمة الشوكولاتة

• نصف كوب شوكولاتة.
• 2 ملاعق كبيرة من العسل.
• 1 كوب كريمة.
• ملعقة فانيليا.

2- طريقة التحضير

تحضر عجينة القطيف

• نجهز الخلاط الكهربائي ونضع كل المكونات فيه ، ثم نبدأ في الخفق حتى يصبح عجينة طرية وسائلة.
• تترك العجينة لمدة 20 دقيقة لترتاح قليلاً.

حضري كريمة الشوكولاتة

• نحضر وعاءً سميكًا ونضع الكريمة فيه ، ثم نضع الوعاء على نار متوسطة ، حتى تسخن الكريمة ، لكن لا ينبغي أن تغلي.
• ثم نضيف العسل والفانيليا والشوكولاتة ونخلط جيداً على نار هادئة حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ونحصل على كريمة شوكولاتة ناعمة.
• نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا حتى يبرد.

تحضير القطيف

• حضري صينية مسطحة ذات قاعدة سميكة ، وحضري صينية ذات حواف قصيرة ، وضعي فيها منشفة مطبخ نظيفة.
• نضع المقلاة على نار متوسطة ويجب أن تكون ساخنة.
• ثم نسكب العجين في القالب من خلال مغرفة حتى يصبح القطف بحجم واحد.
• تظهر الفقاعات على سطح العجين ويجف سطحه تمامًا.
• بعد التأكد من النضج نقوم بإخراج القطيف من القدر ونضعه على المنشفة ونتركه حتى يبرد تماماً.
• نصنع قمعًا صغيرًا من لوح كتيف ، بإغلاق طرف واحد فقط.
• نملأها بكريمة الشوكولاتة اللذيذة ، ثم نرش عليها البندق المطحون.
• توضع كعكة الشوكولاتة في طبق تقديم مناسب وتقدم على الفور.

طريقة قطيف بالقشطة

1- المكونات

مقادير عجينة القطيف

• كوبان ونصف دقيق.
• 1 كوب سميد.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملاعق كبيرة نشا.
• 3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
• 3 أكواب من الماء البارد.
• 2 ملاعق صغيرة من ماء الزهر.

مكونات الكريمة

• 2 كوب حليب.
• نصف كوب دقيق.
• نصف كوب نشاء.
• كوب ونصف قشطة.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• شيرا للتقديم.
• زهر الليمون للزينة.

2- طريقة التحضير

تحضير العجين

• نحضر الخلاط الكهربائي ، ونضع الطحين ، والسميد ، والنشا ، والسكر ، والبيكنج باودر ، والماء بداخله ، ونخفق جيداً ، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسلسة تشبه عجينة البانكيك.
• نحضر مقلاة مسطحة ذات قاعدة سميكة ونضعها على نار متوسطة ويجب تسخينها جيداً.
• نضع العجينة في كوب أو إبريق ليسهل صبها وتحديد حجمها.
• بعد ظهور الفقاعات على سطح العجين وجفاف السطح تمامًا ، نقوم بإزالته من القالب ووضعه على منشفة مطبخ نظيفة.
• نتركه حتى يبرد تمامًا ، ثم نبدأ في ملئه.

تحضير الكريم

• حضري وعاء عميق وضعي فيه الحليب والقشدة والسكر والنشا والدقيق وبقية مكونات الكريمة فيه.
• اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر والنشا تمامًا.
• ثم نضع القدر على نار متوسطة.
• نخلط جيداً بملعقة خشبية حتى يصبح قوام الحليب كثيفاً ونحصل على الكريمة.
• ارفعي القدر عن النار ، واسكبي الكريمة في طبق واتركيها حتى تبرد تمامًا لتسهيل عملية التعبئة.

3- تشكيل القطيف

• نحتفظ بقرص من الكتيف ونثني أحد طرفيه ، ثم نأتي بقرص آخر ونضعه فوق الطريق المغلق ونضغط عليه جيدًا حتى يلتصق جيدًا ، وبذلك نحصل على وردة من القطيف.
• بعد ذلك نملأ الوردة بقليل من الكريمة ، ثم نرشها بالفستق وبعض أوراق الليمون للزينة ، وقليل من القطر.
• نضع ورد القطيف في طبق عريض يصلح للتقديم ويقدم بعد الحشو مباشرة.

طريقة عمل القطيف بالجبن

1- المكونات

• نصف كيلو قطيف طازج.
• جبنة حلومي أو جبنة أكافي المحلاة.
• مشروب بارد.
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة سكر.

2- طريقة التحضير

• نخلط الجبن مع السكر والقرفة.
• ثم نملأ الكتيف بالجبن ونغلقه بإحكام.
• نحضر صينية وندهنها بالزيت ثم نكدس القطيف ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• بعد تحمير الجهتين ، أخرجيها من الفرن ، ثم صبي عليها شراب بارد.
• قدميها ساخنة في طبق مناسب.

طريقة القطيف مع الجوز

1- المكونات

• نصف كيلو قطيف.
• 2 كوب جوز مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة.
• مشروب بارد.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة قرفة.

2- طريقة التحضير

نخلط الجوز المطحون مع السكر والقرفة ونخلطهم جيداً.

بعد ذلك نملأ المعول بالجوز ثم يغلق جيدًا.

ثم نجهز صينية وندهنها بالزيت أو الزبدة ، ثم نكدس القطيف المحشو بالجوز على الصينية ونضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة.

بعد التأكد من نضج الجانبين بالكامل ، يتم إخراج الصينية من الفرن.

ثم نسكب القطر البارد فوق القطيف.

توضع القطيف في طبق تقديم مناسب ، ثم تُرش بالفستق المبشور.

طريقة تحضير الشام للقطيف

1- المكونات

مكونات العجين

• 3 أكواب طحين.
• كوبان ونصف من الماء الفاتر.
• ملعقة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• قليل من الملح

مكونات حشو القشطة للقطاف الشامية

• 3 علب زبادي.
• كوب كريم.
• ملعقة فانيليا.
• فستق مطحون.
• عسل أو عسل للزينة.

2- طريقة تحضير القطيف الشامي

• نحضر الخلاط الكهربائي ونضع الطحين والسكر والملح والماء والخميرة والبيكنج بودر بداخله ونخفق جيدا حتى نحصل على عجينة طرية وسائلة قليلا.
• ثم نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر.
• بعد ذلك ، حضري مقلاة مسطحة ذات قاعدة سميكة ، وضعيها على نار متوسطة حتى تسخن.
• ثم نسكب العجين من خلال مغرفة أو كوب حتى يتماثل الحجم.
• عندما تظهر فقاعات على سطح العجين فهذا يدل على نضج العجين ، ويجب إزالتها ووضعها على منشفة مطبخ نظيفة.
• اتركيها لتبرد تمامًا حتى تصبح الحشوة جاهزة.

تحضير حشوة الكريمة

نحضر وعاء عميق ونضع فيه النشا والحليب والفانيليا ونخلط حتى يذوب النشا تماما.

ثم ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي بالتناوب حتى يصبح المزيج كثيفًا ، ثم ارفعيه عن النار.

ثم أضيفي الكريمة واستمري بالخلط حتى يمتزج الخليط كله.

نضع الكريم في الثلاجة لمدة ساعة.

ثم نملأ القطيف ونشكله على شكل نصف دائرة.

ثم تحمص أو تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.

بعد ذلك نقدم كتيف الشامية على طبق مناسب.

إذا كنت تبحث عن طريقة لعمل سجق سوري وشطيرة خبز سوري محشو بالسجق السوري ، في خطوات للحصول على ألذ طعم ، لا تفوت مقال: كيف تصنع سجق سوري وشطيرة خبز سوري محشوة بالسجق السوري

طريقة عمل محشي القطيف

1- المكونات

• نصف كيلو قطيف.
• كوب بندق مطحون.
• كوب جوز هند.
• نصف كوب زبيب.

مقادير الشربات

• كوبان ونصف من السكر.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا.

2- طريقة عمل القطيف المحشي بالمكسرات

قبل أن تبدئي في صنع القطيف ضعي وعاء من الماء والسكر فيه ، وعندما يبدأ الماء في الغليان أضيفي عصير الليمون حتى يصبح الشربات كثيفًا قليلًا.

بعد ذلك نبدأ بتحضير القطيف ونخلط جيداً الزبيب والبندق وجوز الهند.

ثم نملأ الكتيف ونغلقه بإحكام.

نضع مقلاة على نار متوسطة مع الكثير من الزيت.

تقلى القطيف حتى يصبح لونها ذهبي.

بعد ذلك نسقي الكتيف بالشربات ونقدمها مباشرة.

في النهاية قمنا بتذكيرك بكافة التفاصيل المتعلقة بطريقة عجين القطيف ، كما نوصي بالابتعاد عن قلي الكتيف لجعله أكثر صحة ، ويجب أن يكون الحشو منزلي الصنع قدر الإمكان ، لذلك لا نفعل ذلك. الحصول على سعرات حرارية كبيرة ، والأفضل عمل قطيف صغير.