تعد طريقة كبد الإسكندرية بالبصل من أشهر طرق تحضير الكبد ، وتعد طريقة الإسكندرية من أفضل وألذ أطباق الكبد في مصر.
المواد
- نصف كيلو كبد.
- 2 فلفل أخضر مقطع شرائح.
- بصل مقطع.
- فلفل حار.
- رشة ملح وفلفل.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة الجافة
- ملاعق ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون
كيف يتم إعدادها
- نتبل الكبد بالملح والفلفل الأسود والكمون والخل والليمون والثوم المفروم ونتركه في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونضيف الكبد ونقلب جيدا حتى يخرج من الماء.
- ثم نضيف كل شريحة من شرائح البصل وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- نقول قللوا النار واتركوها حتى تنضج.
- تذوق الفلفل الأخضر والفلفل الحار قبل أن تنضج تمامًا.
- نتركه مفتوحا ثم نخدم.
لا تفوت معلومات حول كيفية عمل الجيلاتين مع مسحوق الجيلاتين بطرق متعددة ، انقر هنا: كيفية صنع الهلام بعدة طرق باستخدام مسحوق الجيلاتين
طريقة عمل الكبد الاسكندراني بالبصل
المواد
- نصف كيلو كبدة بقري مفروم.
- بصل مقطع.
- 2 فص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة سماق.
- ألوان الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة زيت نباتي.
- ربع ملعقة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب عصير ليمون.
كيف يتم إعدادها
- ضعي الزيت على النار في قدر حتى يسخن ، أضيفي البصل واخلطي حتى يبرد.
- نضيف الثوم المهروس والفلفل الملون.
- نضع الكبد.
- رشة ملح ، فلفل ، سماق وعصير ليمون.
- يقلب الكبد حتى ينضج.
- ثم نرفعها عن النار ونقدمها مع الخبز أو الأرز.
يمكنك التعرف على كيفية عمل الخيول المسلوقة بطرق مختلفة وبسيطة ، انقر هنا: كيفية صنع الكرات المسلوقة بطرق مختلفة وبسيطة
كبد الإسكندرية للزعيم نجلاء
المواد
- رطل الكبد ، شرائح
- ربع كوب عصير ليمون.
- 3 فلفل.
- ملعقة صغيرة. كزبرة مجففة.
- قليل من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة طحينة.
- 6 فصوص ثوم.
- كوب من زيت عباد الشمس.
كيف يتم إعدادها
- يتبل الكبد بالثوم والفلفل الأسود.
- ضعي نصف كمية الزيت في المقلاة حتى يصبح الكبد دافئًا وبنيًا.
- ثم نطفئ الكبد لمدة 20 دقيقة.
- ثم نضيف ربع كوب عصير ليمون.
- بعد خلط الكبد بملعقة من الطحينة يصبح جاهزاً للخدمة.
كبدة إسكندرية حارة بالبصل
المواد
- نصف كيلو كبدة بقري مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 3 بصل مبشور.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 2.5 كوب فلفل أخضر مفروم.
- قليل من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- · نصف كوب زيت نباتي.
كيف يتم إعدادها
- انشر البصل في المقلاة لمدة دقيقة ، ثم أضفه إلى الكبد واخلطه جيدًا حتى يتحول إلى اللون الرمادي إلى الأحمر
- نضيف الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود ونخفف النار ونتركها لمدة 5 دقائق.
- نضيف الفلفل المفروم مع 1/4 كوب ماء ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- يؤخذ من النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم مع خبز الذرة وسلطة الطحينة والبهن والشيفة.
أصل كبد الإسكندرية
المواد
- نصف كيلو كبدة بتلو طازجة مقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة ملح.
- بصل مقطع.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقة خل أبيض.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
كيف يتم إعدادها
- نضع الكبد في وعاء ونضيف الملح والفلفل والخل وعصير الليمون وملعقة من خليط البهارات وتغطى وتبرد لمدة ساعة.
- نضع الزيت على النار في مقلاة ساخنة ونضيف الثوم والبصل حتى يذبلوا.
- نضيف الكبدة الحارة ونقلب حتى يتغير لونها ثم تهدئ النار وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
- في وقت لاحق ، يوضع الكبد على طبق التقديم ويقدم ساخناً مع الخبز.
طريقة عمل كبد اسكندرية بالبصل من الشيف الشربيني
المواد
- 1 كيلو كبدة مفرومة.
- ملعقة الثوم المفروم.
- 2 بصل مفروم خشناً.
- . ربع ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- عصير الليمون.
كيف يتم إعدادها
- اغسل الكبد جيدًا واتركه في مصفاة.
- ثم نضع الثوم وعصير الليمون في الكبد ونتركه لمدة 30 دقيقة.
- نغسل بعضًا من الكبد من الليمون والثوم ونضعه في مصفاة حتى يجف تمامًا من الماء.
تحضير تتبيلة الكبد
- نضيف كرات اللحم المحشية بالبصل والثوم وعصير الليمون ونخفق حتى تمتزج جيداً.
- ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون إلى الخليط ويخفق جيدا مرة أخرى.
- نضع مكعبات الكبد في التتبيلة ونخلط الكبد جيداً.
- اتركي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
- نضع مقلاة على النار ونضيف الزيت على نار خفيفة ونضع الكبد وننتظر 10 دقائق حتى ينضج جيدا.
- ثم يوضع الكبد في طبق التقديم.
طريقة عمل كبد الاسكندرية
المواد
- نصف كيلو كبد.
- بصل مقطع.
- شرائح الفلفل الأخضر.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب ماء مغلي
كيف يتم إعدادها
- نضع الزبدة حتى تصبح دافئة ونضيف قطع الكبد ونستمر في الخلط حتى يتغير لون الكبد ، ثم نزيلها من الزبدة ونتركها جانبا.
- نضع البصل والثوم في قدر ونقليهما حتى يتلاشى.
- نضيف الكبد والفلفل الأسود والفلفل الاخضر ويقلب جيدا لمدة دقيقتين.
- نضيف قليل من الملح والماء المغلي.
- اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
- ثم يتم أخذه من على الموقد ويقدم مع سلطة خضراء أو أرز أو خبز.
يمكنكم التعرف على طريقة صنع شوربة الكواري بالطريقة المصرية والطريقة السعودية ، اضغط هنا: طريقة صنع شوربة الكواري بالطريقة المصرية والطريقة السعودية
طريقة فتكات لعمل كبد اسكندرية بالبصل
المواد
- بصل مقطع.
- نصف كيلو كبد بقري طازج.
- ملعقة البقدونس المفروم.
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مسحوق الثوم والسماق والقرفة المطحونة الكمية المرغوبة.
كيف يتم إعدادها
- نضع البصل المفروم في المقلاة ونضعه على الزيت مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضيف الفلفل حتى يتلاشى.
- نضع الكبد على البصل والفلفل
- نخلطها وعندما تكاد تنضج نضع رشة من الفلفل والملح والبهارات
- استمري في مزج المكونات ، ضعي البقدونس المفروم وقلبي جيداً على النار لمدة دقيقتين ، ثم ارفعيه عن النار واسكبيه في طبق التقديم وزينيه بأوتاد الليمون.
طريقة سريعة لعمل كبد الإسكندرية بالبصل
المواد
- نصف كيلو من اللحم البقري الطازج يقطع إلى شرائح.
- ألوان الفلفل الحلو.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- بصل مقطع.
بهارات الكبد
- خمس فصوص ثوم مهروسة.
- خل ، عصير ليمون ، ملح وفلفل.
كيف يتم إعدادها
- نغسل الكبد جيداً بالله والليمون.
- ثم يتبل الكبد بالثوم المفروم والفلفل الأسود ، كما يضاف الخل والليمون ويترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- يقطع ويخلط الفلفل الملون والفلفل الحار وشرائح البصل.
- نضع مقلاة مع بعض الزيت على النار ، بعد تسخين الزيت ، نضع الكبد عليها ونبقيها على نار هادئة ونقلبها حتى تنضج.
- يرفع عن النار ويوضع على طبق التقديم ويقدم مع طبق الطحينة.
نصائح عند شراء الكبد
الطرق الصحيحة للحصول على الكبد لتجنب حالات التسمم.
- شراء الكبد من جزار مشهور.
- بعيدًا عن الكبد ، قريب من اللون الأسود أو الأزرق.
- احرص على أن تكون مرارة العجل بعيدة عن الكبد ولا تنفتح على الكبد فتغير طعمها وطعمها مر.
- يجب تحديد طريقة التخزين.
- لون الكبد ليس لامعًا ولكنه لامع.
- تأكد من أن النتوءات نظيفة ولا تحتوي على أي نسيج مخاطي أو أوساخ.
يجب شراء جميع أنواع اللحوم والفواكه. وخاصة للأطفال التأكد من أن الخضار طازجة حتى لا تسبب التسمم ، لأن حالات التسمم يمكن أن تؤدي إلى الوفاة.