طريقة صنع الكليجة العراقية هي من أسهل وألذ الأطباق في التحضير وهي من الأطباق الحلوة في العراق كما انتشرت في الدول العربية وحول العالم لما تتمتع به من مذاق جيد وسهولة تحضيرها. يُقدم الكلي العراقي للعديد من المناسبات ، مثل الأعراس والأعياد الوطنية والدينية ، ويختلف بحسب ملئه وشكله. بناءً على طلب صانعها وأدناه سنقدم لكم طريقة صنع كليجة العراقية ، لأن كليجة هي نوع فريد من الحلوى مليئة بالتمر أو القرفة أو السكر أو الزنجبيل ، وهي نوع من الحلوى التي يمكن سقيها بالمعمول في البلدان الأخرى ، ويمكن أن يكون لها أشكال وأنماط عديدة ، ويتم صنعها في المناسبات مثل الأعياد. على الرغم من كونها حلوى تُقدم في العراق ، إلا أننا إذا رجعنا إلى التاريخ ، نرى أنها من أصل سعودي ، خاصة في منطقة القصيم.
سنبدأ بمكونات الكليكا العراقية أولا لأنها تختلف في حشواتها المختلفة ، لكن مكونات العجين ثابتة وهي:
- 1000 جرام دقيق.
- 2-500 جرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع لتر من الماء يساوي كوبًا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة من الهيل.
- كيس صغير أو ملعقة خميرة فورية.
- وإذا أردنا نضيف بذور السمسم للتزيين.
كما توجد مكونات حشو وتختلف في ذوق الشركة المصنعة كالآتي:
- جوز الهند.
- قصب السكر.
- حب الهال.
- التاريخ.
- قرفة.
- زنجبيل.
كيف يتم إعدادها
- ينخل الطحين ثم يُخلط مع الفانيليا والبيكنج باودر والملح والهيل.
- تترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى مرحلة التخمير.
- يُضاف الزيت والماء تدريجياً ويُعجن في عجينة لزجة وناعمة.
- نترك العجين لينمو لمدة ساعة في مكان دافئ.
- في هذه الأثناء نصنع الحشوة ونضيف السمن إلى المعكرونة ثم نسخن المزيج ونخلط لمدة سبع دقائق.
- نلف العجين ، ثم نمد الحشوة عليه ونقطع العجين بالطول كالشرائح ، ثم نأخذ شكل الحلقات الملفوفة.
- ثم نضعها على صينية مغطاة بالزيت حتى لا تحترق.
- الآن نقوم بتشغيل الفرن ونتركه يسخن لمدة عشر دقائق.
- الآن نضع الكليكا في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
- ثم نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم.
اقرأ أيضا: كيف تصنع اللحم في عجين الشيف علاء الشربيني
الطريقة الثانية لدراسة الكلية العراقية
في هذه الطريقة ، يشمل لب كليجي:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ماء دافئ أو حليب.
- ملعقة صغيرة من الحبة السوداء والكزبرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
كاليجا مختلفة من حيث أنها تحتوي على حشوة لذيذة هناك.
حشوة الجوز تحتوي على:
- نصف كوب جوز هند.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر.
- ملعقة صغيرة قرفة.
يوجد حشوة عجوة تحتوي على:
- نصف كوب عجوة.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة السمن كبيرة.
يتم تحضير Klegah بهذه الطريقة:
- بعد إضافة الخميرة إلى كوب من الماء الدافئ ، نضيف ملعقة من السكر ونتركه يرتفع.
- نضع الدقيق في وعاء ونضيف الملح والكزبرة إليه ونضيف الحبة السوداء والهيل المطحون ونخلط المزيج.
- نصنع حفرة في منتصف العجينة ونضع الزيت ونبدأ بالعجن.
- نضيف تدريجياً ماء الخميرة وعجين الدقيق والزيت.
- نعجن لمدة 10 دقائق ونضيف الماء حسب الحاجة حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة.
- ثم نتركه يتخمر لمدة 3 ساعات.
طريقة تحضير الحشوة
لملء المكسرات ، ضعي الجوز والقرفة والسكر في وعاء ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم جانبًا.
لملء العجينة ، ضعي المعكرونة والزيت والهيل الطري في مقلاة على نار خفيفة وقلبي الخليط لبضع دقائق حتى تتكون عجينة طرية ثم اتركيه جانبًا
طريقة حشو العجين
- بعد تخمير عجينة كليكا ، خذ قطعة كاملة بحجم اللوز ولفها باليد.
- ثم نقوم بتدويرها باستخدام شوبك.
- نملأها بأي حشوة نفضلها وهذه إحدى الحشوات المعروضة أعلاه.
- نصنع kleiga بأيدينا حسب رغبتنا أو نضعها على قوالب لـ kleja.
- ونثقبها بشوكة حتى لا تنتفخ الكلية.
- نقوم بإعداد صينية الخبز عن طريق دهنها بالزيت ووضع كليشيهات فيها.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة من 150 إلى 200 درجة مئوية بحيث تقلى من الأسفل ثم من الأعلى.
- عندما ينضج ، نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.
- نضعها في أكياس بلاستيكية نظيفة أو صناديق بلاستيكية للتبريد والتخزين.
اقرأ أيضا: كيف تعمل القبيبة للزعيم علاء الشربيني
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الكليجة العراقية
تختلف القيمة الغذائية باختلاف المواد المالئة والمكونات على النحو التالي:
- السعرات الحرارية: 450 سعرة حرارية.
- البروتين: 10 جرام.
- الألياف: 4 جرام.
- الدهون: 25 جرام.
- السكريات: 15 جرام.
- الكربوهيدرات: 60 جرام.
الكاليجة العراقية أو كعب الغزال (في مصر)
يعتبر كب الغزال من أشهر الحلويات المصرية التي تقدم في المناسبات والأعياد الخاصة ويوجد حل مماثل في العراق وهو كليجة العراقية ولكنه يختلف قليلا في الشكل والمكونات وكذلك طريقة التحضير وإليكم مكونات وطريقة صنع كعب الغزال .
كعب مكونات اليد الغزال
- من 3-4 أكواب دقيق.
- ربع لتر حليب.
- ثلاثة أرباع كوب زيت.
- نصف ملعقة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كيس أو ملعقة خميرة.
طريقة عمل كعب الغزال
سنقدم لك أفضل طريقة لصنع كعب الغزال فقط اتبع الخطوات التالية:
- نخلط الدقيق مع الخميرة والفانيليا والملح والسكر.
- بعد أن نذوبها ونخلطها نضيف الزيت إليها.
- نضيف كمية الحليب المحددة في قسم المكونات.
- باستخدام أيدينا ، نعجن العجينة جيدًا حتى تصل إلى قوام لزج.
- ثم نترك العجين حتى يتخمر لمدة 60 دقيقة وفي هذه الأثناء نقوم بعمل الحشوة اللازمة.
- نضع نصف كيلو من التمر في مقلاة ونضع عليها ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- يُعجن التمر حتى يسهل تشكيله.
- عندما يتم تخمير العجينة ، تُدرد للخارج ، توضع العجينة عليها ، تُوزّع بالتساوي وتُقطع بالطول وتُلف إلى حلقات.
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة ويوضع كعب الغزلان على صينية مغطاة بالزيت ويترك في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- ثم نخرجها من الفرن ونضعها في طبق التقديم بجانب الشاي أو القهوة.
تميزت المجتمعات العربية على مر العصور بقبول الأعياد بطرق مختلفة ، وميز العراق عن غيره من الدول العربية بالاحتفال بقبول الأعياد والمناسبات. . في كل اللحظات السعيدة التي ورثها الشعب العراقي عن الشعب وفي هذا المقال قدمنا لكم خطوة بخطوة طريقة صنع الكليجة العراقية وشروحاتها المختلفة وطرق تحضير الحشوات اللذيذة المختلفة.