طريقة عمل داوود باشا للشيف علاء الشربيني
اختلفت طريقة عمل داود باشا من العثمانيين إلى المصريين. منذ أن جاءت كرات اللحم داود باشا إلى مصر خلال الفترة العثمانية عام 1538 م ، فهي تستند إلى الأصل التركي وسميت كرة اللحم هذه باسم كرة اللحم داود باشا لأنه ، وفقًا للسجلات التاريخية القديمة ، يقال إن داود باشا (الحاكم العثماني) يحب أكل هذا الطبق كل يوم تقريبًا ، وسرد لديها. ويقول آخر إنه عندما حاول ذات يوم معاقبة أحد الخدم المخطئين ، فإن العقوبة هي الخادم الذي يأكل هذا الطبق ، ومن هنا جاء اسم فطائر داود باشا.
تعرف على طريقة عمل المجرة السورية من خلال قراءة هذا المقال: طريقة صنع المعجرة السورية بالبرغل والأصفر والطريقة الفلسطينية
المحتويات
- 500 غرام لحم بقري مفروم.
- بصل كبير.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
- رشة قرفة ناعمة.
- 5 طماطم.
- زيت نباتي.
- ثلاث فصوص ثوم كبيرة.
خطوات التحضير
- ابشر البصل وصفي العصير.
- يتم عصر الطماطم.
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- نضيف البصل وجميع البهارات إلى اللحم المفروم في وعاء مناسب ، ثم نخلط المكونات جيداً ونتركها في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريباً.
- شكلي عجينة كرات اللحم إلى كرات متوسطة الحجم.
- الكرات على البخار بالدقيق.
- نحضر مقلاة ونرفعها على نار متوسطة ، نضع فيها بعض الزيت ودهن بها كرات اللحم ، ثم نخرج ونصفي ورق المطبخ.
- نضيف الثوم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي في نفس القدر.
- ثم نسكب عصير الطماطم ثم عصير البصل المبشور فوق الثوم.
- اتركي خليط المقلاة على نار هادئة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة فقط.
- ثم نضع كرات اللحم في الطبق ونتركها قليلاً حتى يغلي الغلوتين ثم نرفعها عن النار.
- تقدم مع جميع أنواع المعكرونة.
تعرف على طريقة عمل عجينة الحواوشي بقراءة هذا المقال: طريقة عمل عجينة الحواوشي باللحم المفروم والدجاج والزبدة.
أسلوب عمل داود باشا للشيف نجلاء الشرشبى
المواد والمواد
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصل كبير.
- 4 فصوص ثوم كبيرة.
- نصف كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة بهارات لحم بقري.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ربع كوب زيت.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
خطوات التحضير
- بصل مفروم ناعم.
- يُفرم الثوم ناعماً.
- نحضر وعاء مناسب ونضع البصل المفروم والثوم المفروم ونضيف البهارات ونخلط جيداً. تتشكل العجين على شكل كرات صغيرة.
- توضع الكرات في وعاء مع كوب دقيق.
- نحضر مقلاة بها بعض الزيت على نار عالية حتى يسخن الزيت ، ثم تحمص الكرات معها.
- نحضر مقلاة أخرى ونضع باقي الثوم المفروم وملعقتين كبيرتين من الزيت في الصلصة المعدة ، ثم نسكب كوبين من الماء المغلي.
- بعد الغليان ، ضعي الكرات في الصلصة ، انتظري 10 دقائق فقط وأقل.
تعلم: كيف يعمل البحث وما هي أهمية البحث العلمي؟
طريقة عمل داود باشا في الفرن للشيف سالي فؤاد
المواد والمواد
- كيلو لحم مفروم.
- 5 حبات بطاطس متوسطة.
- نصف كيلو طماطم طازجة.
- ثلاث بصل وسط.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات اللحم
خطوات التحضير
- نقطع البصلتين بالكبة الكهربائية ونضيف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ونضيف ملعقة ملح وملعقة فلفل وملعقة بهارات ونعجن جيداً.
- يُعجن العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
- قشري البطاطس وقطعيها وانقعيها في وعاء من الماء والملح.
- نحضر مقلاة كبيرة ونرفعها على نار عالية ، ثم نقلي البطاطس في الزيت ، ثم كرات اللحم.
- نحضر قدرًا بالحجم الصحيح ونضيف ملعقة زيت ثم البصل المفروم حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر ، ثم نعصر الطماطم فوقها ونضيف الملح والفلفل والبهارات ونتركها حتى تمتزج نصف الطبق.
- نحضر صينية خبز ونضع مكعبات البطاطس وكرات اللحم المقلية فيها ونسكب فوقها خليط الصلصة.
- نحضر الفرن على نار متوسطة ، ثم نضع كرات اللحم والبطاطس في الفرن لمدة نصف ساعة.
- تخرج كرات اللحم مع البطاطس وتقدم مع النودلز والأرز.
تعرف على كيفية طهي دجاج كنتاكي المقلي من خلال قراءة هذا المقال: طريقة تحضير دجاج كنتاكي المقلية والبطاطا المقلية وصلصة اللحم المقرمشة
كيف يعمل داود باشا مع الشيف هالة فهمي
مكونات الوصفة
- 500 غرام لحم بقري مفروم.
- 250 جرام من البصل.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- 4 طماطم.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الفورية.
خطوات التحضير
- نقطع البصل في كرات اللحم الكهربائية المحشوة.
- اطحني الثوم.
- يُعجن مقدار اللحم المفروم بالملح والفلفل والكمون والبصل المفروم ، ويُعجن جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا.
- الوشاح على شكل كرات متوسطة الحجم.
- ارفعي مقلاة على نار عالية وأضيفي إليها بعض الزيت واقلي كرات اللحم من جميع الجوانب.
- يحضر الصب في مقلاة بملعقة زيت وملعقة صوص على نار متوسطة ، ثم نعصر الطماطم وتضاف إلى الخليط وتترك حتى تنضج بالكامل.
- ضعي كرات اللحم في قدر الصلصة واتركيها لمدة خمس دقائق ثم اتركيها.
تعرف على كيفية صنع الكراميل من خلال قراءة هذا المقال: كيفية صنع الكراميل باستخدام السكر الأبيض والفانيليا.
كيف يعمل داود باشا مع الشيف يسري
المواد والمواد
- كيلو لحم مفروم.
- بصلتان متوسطتان.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 6 فصوص ثوم.
- 4 ملاعق كبيرة صوص.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 4 طماطم.
- كأسان من الماء الدافئ.
خطوات التحضير
- يقطع البصل إلى قطع صغيرة جدًا.
- تُفرم فصوص الثوم.
- اعصر الطماطم وصفيها بخلاط كهربائي.
- كيلو من اللحم المفروم يخلط مع ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من سبع بهارات وملعقة قرفة ورشة زنجبيل ومقدار الملح مع البصل المفروم حسب الحاجة.
- اعجن جيدا حتى تشكل عجينة.
- تُترك العجينة في الثلاجة لفترة زمنية مناسبة.
- بعد تفكيك العجينة ، يتم تشكيلها على شكل كرات حسب الحجم المطلوب.
- ارفعي مقلاة بها 3 ملاعق كبيرة زيت على الموقد واقلي كرات اللحم فيه.
- تُقلب كرات اللحم في المقلاة إلى اللون البني من جميع الجوانب ، ثم توضع في طبق وتترك جانبًا.
- في نفس المقلاة حيث تم تحميص كرات اللحم ، وزعي الثوم المهروس.
- أضيفي ملعقة من الصلصة واتركيها تغلي.
- نذهب بعصير الطماطم وملعقة من السكر
- صب كوب من الماء الدافئ ،
- نضيف كل البهارات المضافة إلى كرات اللحم ونتركها حتى تغلي.
- توضع كرات اللحم وتترك لتغلي لمدة عشر دقائق.
- الآن كرات اللحم جاهزة.
تعرف على طريقة عمل الدانتيل الفرنسي من خلال قراءة هذا المقال: كيفية صنع الدانتيل الفرنسي ، وكيفية صنع الإكلير بدون بيضة أو في أي مكان في العالم
نظرا لطبيعة المصريين فقد أدخلوا بعض الإضافات والابتكارات على عمل داود باشا ليصبح على ما هو عليه اليوم مختلف عما كان عليه في الماضي ويقدم فقط على شكل زلابية مقلية أو مع الصلصة بعد القلي. لذلك فهو يختلف عن الشكل التقليدي لكرات اللحم العادية بالطريقة المصرية المتكونة على شكل أصابع لجعل فطائر داود باشا أقرب إلى طبق كرات اللحم العالمي الشهير.
