طريقة عمل دبس الفليفلة طريقة عمل دبس الفليفلة، تعتبر من أكثر الوصفات التي يتم البحث عنها، وذلك لأنها تعد جزءًا أساسيًا في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية وبعض المقبلات، كما يمكن استخدامها إلى جانب الكثير من المخبوزات كما سوف نرى عبر موقع موجز مصر والمقرمشات المختلفة.
- يعد الفلفل من أكثر الخضروات التي يتم استهلاكها بشكل كبير من قِبل كثير من الناس، وذلك بسبب فوائده التي لا تعد ولا تحصى، بالإضافة إلى دخوله في كثير من الأطباق المطبوخة أو السلطات أو المقبلات.
- كما أنه يتميز باختلاف وتعدد أنواعه التي تصل إلى 20 نوع على الأقل، ويتميز كل منها بلون وطعم معين، بالإضافة إلى الاستخدامات المختلفة لكل نوع منهم، كما يمكن تقسيمه بشكل عام إلى نوعين أساسيين وهما الفلفل الحلو والفلفل الحار.
القيمة الغذائية للفلفل
- يحتوي الفلفل على كثير من العناصر الغذائية المهمة والمفيدة لصحة الجسم بشكل عام، حيث أنه يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين C، بحيث تصل تلك النسبة إلى ضعف نسبة فيتامين C الموجودة في الليمون حسب ما أكدته بعض الدراسات الطبية.
- ولا يخفى على أحد أهمية ذلك الفيتامين للجسم، بداية من مكافحته لكثير من الأمراض مثل نزلات البرد والأمراض الفيروسية المختلفة، بالإضافة إلى قدرته الكبيرة في خفض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.
- كما أنه يعمل على حماية الجهاز البصري للإنسان، ويساعد في زيادة صحة الجلد بفضل إنتاجه للكولاجين، كما أنه يحمي الإنسان من التعرض لأمراض القلب والشرايين المختلفة.
- يحتوي الفلفل أيضًا على فيتامين E، الذي يلعب دورًا كبيرًا في تقوية الجهاز المناعي لجسم الإنسان، كما أنه يعمل على تعزيز صحة الجلد بفضل محاربته لجفاف البشرة.
- له دور كبير في حماية الجهاز العصبي من الإصابة بكثير من الأمراض مثل الخرف أو الزهايمر، كما أنه يساعد في عملية التئام الجروح بسرعة.
الفلفل الحلو
- يعتبر الفلفل الحلو هو أحد النوعين الأساسيين للفلفل بشكل عام، ويعرف أيضًا باسم الفلفل البارد نسبة إلى مذاقه البارد الخاص به.
- كما أنه ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، وهي إحدى الفصائل النباتية التي تنتمي لها العديد من الخضروات المختلفة، ويتميز الفلفل الحلو بتعدد ألوانه مثل الأخضر والأصفر والأحمر والأبيض والبني.
- هناك بعض المواصفات الشكلية التي تميزه، حيث أن الشكل الخارجي له مماثل لشكل القلب، وله ساق خضراء قصيرة، كما أنه يتواجد في جميع فصول العام المختلفة.
- يعد الفلفل الحلو الأحمر أشهر أنواع الفلفل البارد بشكل عام، ولكنه يتوفر فقط في فصول الصيف والخريف، على عكس أنواع أخرى التي تتواجد في باقي فصول العام.
- وتتغير ألوان الفلفل الحلو حسب درجة نضجه، على سبيل المثال الفلفل الأخضر يتم حصاده بشكل مبكر قبل أن يتحول إلى اللون الأصفر، أما الفلفل الأحمر فيتم حصاده بشكل متأخر، حيث أنه يدل على تمام نضج الفلفل.
- وبالتالي فإن الفلفل الحلو الأحمر يمكث لمدة أطول على الشجر دون باقي الأنواع، ولهذا فائدة عظيمة حيث تتضاعف فيه نسب الفيتامينات والمعادن، وذلك ينعكس بشكل إيجابي على صحة الجسم بشكل عام.
فوائد الفلفل الحلو
- بالإضافة إلى الفيتامينات والقيم الغذائية الموجودة في الفلفل بشكل عام مثل فيتامينات C وE، يحتوي الفلفل البارد على عنصر الفولات، وخصوصًا في نوعين الفلفل الحلو الأحمر والأخضر.
- بالإضافة إلى عنصر المنغنيز، الذي يتسبب النقص فيه بالإصابة بمرض هشاشة العظام.
- وهناك العديد من الفوائد الصحية للفلفل الحلو تتمثل في إنقاص الوزن بطريقة آمنة، وذلك بسبب سعراته الحرارية المنخفضة بالإضافة إلى قدرته على سد الشهية حسب بعض الدراسات العلمية.
- كما أنه يعمل على علاج الالتهابات بشكل عام، وذلك بفضل احتوائه على حمض السيناميك إلى جانب حمض الفريوليك.
الفلفل الحار
- يعتبر النوع الثاني من أنواع الفلفل بشكل عام، حيث يتميز بمذاقه الحار على عكس الفلفل البارد، وتختلف أنواعه على حسب درجة مذاقه الحار.
- ويتميز بتعدد استخداماته، حيث يمكن أن يتم أكله طازجًا بشكل مباشر، ويمكن أيضًا أن يستخدم مسحوقه كنوع من أنواع البهارات، بالإضافة إلى طبخه في كثير من الأطباق.
- يعود الفضل في الطعم الحار المميز لذلك النوع من الفلفل إلى مادة الكابسيسين، وهو أحد المركبات النباتية التي تتواجد في الفلفل الحار بنسبة كبيرة.
فوائد الفلفل الحار
- يعمل الفلفل الحار على زيادة إنتاج الأنسولين في الدم وذلك وفقًا لما جاء في بعض الدراسات التي أجرتها بعض المجلات والمراكز الطبية حول العالم، وبالتالي فهو مفيد لمرضى السكري بشكل عام.
- على أنه يجب التحذير من الإفراط في تناوله بالنسبة لمرضى السكري، ولذلك يجب الالتزام بجرعة الدواء المحددة من قِبل الطبيب، ومراقبة مستوى السكر في الدم قبل الإقدام على تناوله.
- كما أن له دور كبير في حماية الجهاز الهضمي عمومًا والمعدة خصوصًا من بعض الأمراض مثل قرحة المعدة، وذلك بفضل مركب الكابسيسين الذي يعمل على حماية الجدار المخاطي في المعدة.
- كما أن لذلك المركب دور آخر في تقليل فرصة الإصابة بأمراض المفاصل المختلفة، وذلك بحسب بعض الدراسات الطبية التي كشفت عن أن تناول ذلك المركب يوميًا لمدة لا تقل عن 8 أسابيع يؤدي إلى خفض ألم المفاصل بنسبة تصل إلى 21%.
- وبسبب احتواء ذلك المركب على بعض الخصائص التي جعلته أحد مضادات الالتهاب، فإن الفلفل الحار يعمل أيضًا على علاج إصابات التهاب المفصل التنكسي، إلى جانب حماية القلب من الإصابة بالأمراض المختلفة.
الفلفل الحار للوقاية من السرطان
- أثبتت بعض الدراسات العلمية الدور الكبير الذي يلعبه الفلفل الحار في مكافحة الإصابة بأمراض السرطان عمومًا، وسرطان الثدي والرئة خصوصًا.
- وذلك بفضل مركب الكابسيسين المسبب للنكهة الحارة الموجودة في الفلفل، حيث أن ذلك المركب يعمل على التقليل من فرص نمو أحد أنواع سرطان الثدي الذي يدعى سرطان الثدي الثلاثي السلبي.
- وهو أحد الأنواع التي يصعب علاجها، جاء ذلك في أحد الدراسات التي قامت بها إحدى المجلات الطبية تحديدًا في عام 2016 على بعض الخلايا السرطانية الخاصة بسرطان الثدي.
- أما بالنسبة لسرطان الرئة فقد أثبتت الدراسات التي قامت على بعض الفئران على أنه نفس المركب يقلل من فرصة نمو الخلايا السرطانية في الرئة، إلا أنه لم يتم إثبات صحة الأمر على البشر حتى الآن.
- ولكن على الرغم من قدرة الفلفل الحار الكبيرة على الوقاية من كثير من أنواع مرض السرطان، إلا أنه في بعض الأحيان قد يتسبب في الإصابة بسرطان المرارة، إلى جانب بعض الأنواع الأخرى في حالة الإفراط في تناوله.
أضرار الإفراط في تناول الفلفل الحار
- من الممكن أن يتسبب الإفراط في تناول الفلفل الحار في بعض المشاكل الصحية للجسم بشكل عام، ومنها المشاكل التي قد تصيب الجهاز الهضمي مثل ألم المعدة أو الشعور بالغثيان أو الإسهال.
- كما من الممكن أن يعمل على تحسس الجلد وتهيجه، بالإضافة إلى زيادة الشعور بالحكة، بالإضافة إلى إمكانية تطور الأمر ليصل إلى مرحلة الطفح الجلدي والتورم.
دبس الفليفلة
- يعتبر معجون دبس الفليفلة أحد أشهر المعاجين على الإطلاق، وأكثرها شيوعًا بين الناس لما له من مذاق مميز وجميل، كما أنه يدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية إلى جانب بعض المقبلات أيضًا.
- ويعتمد في تحضيره بالأساس على الفلفل، ويتميز بتعدد طرق تحضيره على حسب المكونات المختلفة التي تضاف للفلفل سواء كان الليمون أو زيت الزيتون أو الملح إلى غير ذلك.
طريقة عمل دبس الفليفلة
- تعتبر وصفات تحضير دبس الفليفلة على اختلافها ذات مكونات سهلة وبسيطة، ولذلك تعمل الكثير من السيدات على تحضيرها بشكل دائم، إلى جانب الاحتفاظ بكمية منها لتصنيعها مع الوجبات والأطباق المختلفة.
1- المكونات
- 2 كيلوجرام من الفلفل الحار
- ربع كوب من زيت الزيتون الخام
2- طريقة التحضير
- يتم غسل الفلفل بشكل جيد وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو متوسطة مع نزع البذور البيضاء منه، ويجب الحرص على عدم ملامسة اليد للعينين خصوصًا أو الوجه عمومًا لتجنب التهاب العينين أو الوجه.
- يتم وضع ورق زبدة على صينية ويتم وضع الفلفل عليها ومن ثم يتم إدخالها الفرن، بحيث تكون درجة حرارة الفرن متوسطة، وبعد مرور بعض الوقت يتم خفض النار تدريجيًا.
- بعد مرور ساعتين يتم إخراج الصينية من الفرن وترك الفلفل حتى يبرد تمامًا، ثم يتم فرم الفلفل بشكل جيد بواسطة خلاط كهربائي، ومن ثم يوضع في وعاء ذو غطاء محكم على أن يتم وضع زيت الزيتون فوقه على الوجه.
- حيث يعمل زيت الزيتون على حفظها لوقت أطول صالحة للاستخدام لمدة لا تزيد عن 25 يوم، كما يجب أن يوضع الوعاء في مكان جاف وبعيدًا عن أشعة الشمس.
طريقة تحضير الفليفلة بالملح
يمكن تصنيع دبس الفليفلة بالنكهة المالحة، حيث يعتبر الملح من أفضل الإضافات التي تعطي مذاقًا مختلفًا له.
1- المكونات
- كوب زيت ذرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- خمسة كيلوجرام من الفلفل الأحمر الحار.
2- طريقة التحضير
- يتم غسل الفلفل بشكل جيد، ثم نقوم بتجفيفه، ويترك قليلا حتى يتم التأكد من جفافه بشكل تام.
- يتم تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي حتى يتم طحنه بشكل جيد.
- نقوم بوضع إناء على نار متوسطة، ثم نضع مسحوق الفلفل، ومن ثم نضيف زيت الذرة وملح الطعام ويتم التقليب على نار منخفضة، ثم يترك قليلا.
- عندما يصل إلى مرحلة الغليان يتغير قوامه بحيث يصبح أكثر سمكًا وهذا علامة نضجه بشكل كامل، يترك الخليط ليبرد ثم يوضع في وعاء محكم الغلق على أن يتم قبل ذلك وضع القليل من زيت الزيتون على الوجه، ويحفظ في الثلاجة.
كما يمكن تحضير دبس الفليفلة بالملح دون الحاجة لاستخدام الحرارة، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
3- المكونات
- كيلو من الفلفل الأحمر الحار
- نصف كوب من الملح
4- طريقة التحضير
- تبدأ بتقطيع الفلفل إلى نصفين ويتم نزع البذور البيضاء منه، مع تجنب غسل الفلفل قبل أو بعد التقطيع.
- ثم نحضر صينية ونضع قطعة من القماش النظيف بها، ثم نقوم بوضع الفلفل المُقطع عليها ويتم تعريضها لأشعة الشمس لتجف لمدة يومين على الأقل.
- نقوم بعد ذلك بغسل الفلفل بشكل جيد، ونقوم بفرمه بواسطة الخلاط الكهربائي أو المفرمة الخاصة باللحم، ثم نضعه مرة أخرى في الشمس لمدة لا تزيد عن يومين مع التقليب من حين لآخر لتفادي تعرضه للتلف.
- نأتي بوعاء ونضع فيه الفلفل ونضيف إليه الملح ونغلق الوعاء بشكل جيد، على أن يتم حفظه في الثلاجة لاستخدامه وقت الحاجة.
طريقة تحضير دبس الفليفلة بعصير الليمون
عصير الليمون أحد الإضافات المميزة التي يمكن أن تضاف دبس الفليفلة، إلى جانب إضافته لنكهة مختلفة فهو أيضًا يرفع من القيمة الغذائية له.
1- المكونات
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الرومي.
- 4 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
2- طريقة التحضير
- يتم تقطيع الفلفل الرومي إلى مربعات صغيرة، ثم يتم وضعها جنبًا إلى جنب في صينية تم وضع ورق زبدة بها لتغليف الأرضية وذلك لمنع التصاق الفلفل بالصينية، كما يجب ترك مسافات قليلة بين قطع الفلفل.
- يتم وضع الصينية في الشمس لمدة لا تزيد عن يومين حتى يجف الفلفل تمامًا، ثم يتم خلط قطع الفلفل المجففة مع الفلفل الحار بواسطة الخلاط الكهربائي.
- نضع وعاء على نار منخفضة، ثم يتم سكب الخليط فيه ويتم التقليب بشكل جيد حتى يجف الماء، ثم يتم إطفاء النار ويترك الوعاء حتى يبرد.
- يتم وضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن يوم، ثم يتم إضافة الملح والليمون له مع التقليب حتى يتجانس الخليط، ثم يتم وضع الخليط في وعاء ونضع فوقه زيت الزيتون ثم يغلق الوعاء بإحكام ويحفظ في الثلاجة.
استخدامات دبس الفليفلة
يدخل دبس الفليفلة في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مثل مكدوس الفاصولياء.
1- المكونات
- 2 كيلوغرام من الفاصولياء.
- زيت زيتون.
- 2 ثوم وسط.
- نصف كوب دبس فليفلة.
2- طريقة التحضير
- يتم غسل الفاصولياء بشكل جيد، ثم يتبع ذلك تقطيعها، وتوضع في إناء به ماء وملح على النار كي يتم سلقها، نحضر صينية ونضع فوقها قطعة من القماش أو فوطة.
- يتم تصفية الفاصولياء ومن ثم توزع على الصينية وتترك حتى تجف.
- يتم تقشير الثوم وفرمه إلى قطع صغيرة ومن ثم يضاف إلى دبس الفليفلة بجانب الجوز ويتم تقليب الخليط، ثم نضيف الفاصولياء إلى الخليط ويتم التقليب حتى يتجانس.
- ثم يتم وضع المكدوس وفوقة زيت الزيتون في إناء ذو غطاء محكم لعدة أيام حتى ينضج بشكل تام، ومن ثم يحفظ في الثلاجة.
مكعبات الدجاج المشوية باستخدام دبس الفليفلة
يدخل دبس الفليفلة في تحضير العديد من وصفات الدجاج واللحم المختلفة، وإحدى تلك الوصفات هي مكعبات الدجاج المشوية.
1- المكونات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة دبس فليفلة.
- ملح.
- بابريكا.
- كزبرة جافة.
- زنجبيل بودرة.
- ملعقة صغيرة دبس طماطم.
- فنجان زيت نباتي.
2- طريقة التحضير
- نقوم بغسل الدجاج بالماء والخل والملح، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة، ونحضر وعاء ونضع به الزيت ودبس الطماطم ودبس الفليفلة والبهارات والثوم ويتم التقليب حتى يتجانس الخليط.
- ثم يتم وضع الدجاج في الخليط السابق مع التقليب حتى يتشربه الدجاج بشكل كامل، ثم يتم توزيع المكعبات في صينية تم وضع ورق زبدة بها، ويتم إدخاله الفرن حتى ينضج تمامًا.
طريقة عمل دبس الفليفلة، تعد من أكثر الوصفات شهرة بين النساء، حيث أنها سريعة التحضير ولا تحتاج إلى مجهود كبير، بالإضافة إلى سهولة حفظها، كما أنها تسهل من عملية طبخ العديد من الأطباق الأخرى.