ما هو السوشي واصنافه وطريقة تحضيره والقيمة الغذائية، حيث انه من أشهر الأطعمة حول العالم ، والكثير من الناس يبحثون عن طريقة للاستفادة من هذا النظام الرائع.
- السوشي هو طبق ياباني مشهور. في المطبخ الياباني ، يتكون السوشي من الأرز الحار وشرائح رقيقة من الأسماك النيئة منزوعة الجلد والعظام ، أو ملفوفة حول الأرز أو مختلف المأكولات البحرية أو الخضار أو الإفطار أو بطارخ السمك أو حشوة اللحوم الحمراء
- تُلف هذه اللفافة بطبقة رقيقة من الأعشاب البحرية لتلتصق وتضيف نكهة إضافية. مثل أرز السوشي والسمك والبيض ، يمكن أن يكون نيئًا أو مطبوخًا أو مبشورًا. غالبًا ما يتم تناول السوشي مع معجون جذر الوسابي وصلصة مصنوعة من صلصة الصويا.
- خارج اليابان ، غالبًا ما يخلط الناس السوشي على هيئة كرة أرز مغطاة بالسمك أو سمك نيئ بمفرده ، بينما في المطبخ الياباني يُعرف ببساطة باسم الساشيمي السمك النيئ.
تاريخ السوشي
يُعتقد أن السوشي ينشأ في اليابان والمناطق القريبة من الصين ويختلف في المأكولات الصينية واليابانية في مدى ملاءمة أصل السوشي ، على الرغم من أن أيًا من الجانبين لم يوثق أي حقائق تاريخية حول هذا الموضوع ، على الرغم من أن اليابانيين يكتبون الكلمة الصينية سوشي ().
أصناف السوشي
- المكون الرئيسي لجميع أصناف السوشي هو أرز السوشي (ياباني: شاري). هناك العديد من الأنواع المختلفة من الإضافات والتوابل المستخدمة ، وتختلف طريقة خلط كل هذه المكونات ويمكن دمج المكونات باستخدام مجموعة متنوعة من الأساليب المبتكرة التقليدية أو الحديثة.
- سوشي نيغيري (يعني السوشي المصنوع يدويًا أو المكون من قطعتين). يتم قبوله في مطاعم السوشي التقليدية ويتكون من كومة صغيرة مستطيلة من أرز السوشي معصورة بأشجار الوسابي ومغطاة ببعض الأغلفة الشائعة الاستخدام ، ثم يتم لفها حولها. مع شريط من النوري (أوراق الأعشاب البحرية).
- يمكن أيضًا صنع السوشي النيجيري يدويًا من أرز السوشي في دوائر. تُلف الحشوة في طبق من الأرز والنوري ، ويسمى هذا الوضع جانكان سوشي.
- أوشي سوشي (يعني السوشي المضغوط). واحدًا تلو الآخر ، املأ هذه الأواني الصغيرة بالمكونات ، ضع العبوة في الأسفل لتغطية أرز السوشي رأسًا على عقب ، واضغط على المقلاة وقلبها إلى مقلاة خشبية ، مع التقليب جيدًا. ثم افتحه واقطعه إلى قطع صغيرة.
- جيراشي (يعني السوشي الفوضوي). وعاء من أرز السوشي للمزج مع المكونات الأخرى. نظرًا لسهولة التحضير ، يتم استهلاكه على نطاق واسع في اليابان. تختلف مكوناته حسب المنطقة ويتم استهلاكه بشكل خاص خلال مهرجان الدمى اليابانية في مارس.
- سوشي ماكي (يعني لفة). إنه أسطواني وملفوف في نوري (أعشاب بحرية) ويخلط مع أرز السوشي ومكونات أخرى ، ولكن يمكن العثور عليه أحيانًا ملفوفًا في بيض مقلي. عادة ما يتم تقطيع ماكي السوشي إلى 6-8 قطع وتشكيلها بالتتابع. من بينها العديد من التعديلات ولكل منها أسماء مختلفة: فوتوماكي (لفة كبيرة) ، هوسو ماكي (لفة رقيقة) ، أوزوماكي (لفافة عكسية ، أرز بالخارج ونوري من الداخل) ، تيماكي (لفائف يدوية) ، سوشي إنراي (سوشي محشو).
- ناري سوشي (سوشي ناضج). يحمل الخبز والطعام. يبقى لحم السمك في الملح لمدة عشرة أيام إلى شهر ، ثم ينقع لمدة ربع إلى ساعة. بعد ذلك يتم وضع السمك المطهو على البخار البارد في براميل مع طبقات من بيلاف. هذه الكلمة تتحدث عن نفسها.
- يتم تغطية هذا الخليط جزئيًا وضغطه بواسطة التخليل بالأوزان. تتم إزالة المياه العادمة في فترة ضغط مستمرة مدتها ستة أشهر. بعد كل شيء ، يمكن تناول هذا المخلل على الفور ويمكن أن يظل صالحًا للأكل لمدة ستة أشهر أو أكثر.
وصفة لتحضير السوشي
وصفة لتحضير مكونات السوشي: لتحضير طبق السوشي اللذيذ يجب تحضير المكونات التالية:
- ثلثي كوب أرز أبيض نيء.
- حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- أربع لفائف نوري (نوع من الأعشاب البحرية).
- نصف خيار مقشر ومقطع إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من مخلل الزنجبيل.
- 226.796 جرام من لحم السلطعون المبشور.
طريقة الوصفة
يمكن تحضير السوشي باتباع الخطوات التالية:
- نضع كوبًا من الماء على الغاز في قدر متوسط الحجم ونغليه ، ثم نضيف الأرز ونخلط جيدًا ، ونغطيه جيدًا ونتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- ثم نضع خل الأرز والسكر والملح في وعاء صغير ونمزج المكونات جيدًا ، ثم نضيف المزيج الناتج إلى الأرز.
- سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية ، ثم سخني أوراق النوري في الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يسخن.
- نضع قطعة نوري على قطعة من الخيزران ونضع فوقها طبقة رقيقة من الأرز ، ثم نضع الخيار والزنجبيل والأفوكادو ولحم السلطعون في الأرز ، وأخيراً نزيل قطعة الخيزران ونشعل النار فيها. تُلف المكونات برفق في لفافة كاملة وتُقطع إلى قطع صغيرة ، ثم تكرر باقي المكونات. كما ذكر آنفا.
طريقة لف السوشي
يمكن لف السوشي بالطريقة التقليدية ، أي بما يسمى سوشي ماكي (بالإنجليزية: maki sushi) ، ويتم ذلك عن طريق لف السوشي بالأرز على قطعة من ورق نوري أو عن طريق لف قطع النوري وإظهار الأرز خارج لفائف السوشي ، وهذا ما يسمى. سوشي أوراماكي ، ويمكن أن يتم ذلك على النحو التالي:
- ضع قطعة من الخيزران على لوح التقطيع ، ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق قطعة الخيزران ، ثم ضع ورقة أو نصف ضوء.
- نضع طبقة رقيقة من الأرز للسوشي على طبق عشب البحر ويوصى بعدم تناول الكثير من الأرز لأنه يمكنك وضع كوب من الأرز على ورقة النوري وترك مساحة صغيرة فوق حافة النوري لتسهيل اللف.
- نضيف جميع المكونات التي نضيفها إلى الأرز.
- ارفعي قاع قطعة الخيزران فوق السوشي ، ثم اضغطي على المكونات بقوة وابدئي في تكوين شكل أسطواني.
- لف السوشي حتى النهاية واترك حوالي 2.54 سم من أعلى ورق النوري ، وقم بتغطيته بقليل من الماء البارد لإصلاحه ، ويجب الضغط برفق لوضع المكونات ، ولا تضغط بشدة لمنع المكونات من التكسر أو الخروج من الحواف
- يتم تقطيع شريحة السوشي إلى جزأين متساويين ، كل قطعة تقطع إلى ثلاثة أجزاء صغيرة ، ويمكن ترطيب النصل بالماء أثناء التقطيع لعمل 6 قطع من السوشي والحصول على تشريح جيد.
- قدمي السوشي في طبق وتناوليه مع صلصة الصويا أو معجون الوسابي أو الزنجبيل المخلل.
القيمة الغذائية للسوشي
- السوشي ذو قيمة غذائية عالية لأنه قليل الدسم (باستثناء بطارخ السمك أو التونة الزيتية أو الحشوات الغربية) وغني بالبروتينات والنشا والفيتامينات والمعادن.
- الدهون: معظم الأسماك والمأكولات البحرية منخفضة بشكل طبيعي في الدهون وتحتوي على دهون غير مشبعة ، أي بالوزن.
- البروتين: السمك والتوفو والمأكولات البحرية وبروتينات البيض الشائعة وصلصات السوشي.
- الفيتامينات: توجد في السوشي بفضل الخضار. نوري ، على سبيل المثال ، غني بالفيتامينات النادرة والمواد الخشبية المستخدمة في اللفائف أو الكريمات.
- النشويات: توجد في الأرز والخضروات.
- تحتوي كل حصة من التونة وماكي الخيار على حوالي 480 سعرة حرارية ، مع 9 جرامات من الدهون ، معظمها دهون متحولة.