الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي نستخدمها البكتيريا أو الفطريات للحصول عليها خاصة من تخمير الحليب ، ويساعد على تخمير اللاكتوز والسكر الذي ينتجه حمض اللاكتيك ، ووظيفته هي إذابة الحليب واللبن.
ما هو الزبادي
- يُصنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا المعروفة إلى الحليب وإبقائه في درجة حرارة تتراوح بين 110 و 115 درجة فهرنهايت حتى يتكثف.
- بعد ذلك تقوم هذه البكتيريا بتحويل السكر الطبيعي الرئيسي في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، وقد وجد أن الزبادي يحتوي على سعرات حرارية ، وانخفاض الكربوهيدرات ، وانخفاض الصوديوم والسكر ، ويحتوي على بروتين أكثر من الحليب العادي.
- كما أنه يحتوي على دهون مشبعة وبروتين أكثر من الزبادي ، لذا فإن ما يجعله فريدًا هو أنه خيار جيد لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- نظرًا لأن اللبن يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، فإن عملية التمدد تزيل مصل اللبن ، السائل الذي يحتوي على اللاكتوز ، مما يجعله خيارًا أفضل بالنسبة لهم.
القيم الغذائية في الزبادي
- يعتبر الزبادي مصدرًا غنيًا وصحيًا للعديد من العناصر الغذائية ، حيث يحتوي على أنواع عديدة من الفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية ، كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والبروتينات الضرورية لبناء الخلايا البشرية وتنميتها.
- توصي الوكالات الأمريكية أي شخص يزيد عمره عن 9 سنوات بتناول منتجات الألبان ثلاث مرات على الأقل يوميًا ، ويحل الزبادي محل كل أوقات تناول الحليب هذه.
- يحتوي كل ربع كيلو جرام من الزبادي الطازج النقي على حوالي 14 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من السكر.
- يحتوي أيضًا على حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها للبالغين ، والكثير من الفوسفور والبوتاسيوم ، والكثير من الريبوفلافين B2 و B12.
أصناف الزبادي
فيما يلي بعض أنواع الزبادي الشائعة:
- الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم: النوع قليل الدسم مصنوع من حليب 2٪ دسم ، بينما النوع الخالي من الدسم مصنوع من حليب منزوع الدسم.
- الكفير: هو نوع من الزبادي السائل يحتوي على البروبيوتيك ، ويمكن تحضيره في المنزل ، ويمكن إضافة جزيئات الكفير إلى اللبن والاحتفاظ به لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- الزبادي اليوناني: يتميز بقوامه الكثيف وقوامه الكريمي ومقاومته للحرارة أفضل من الزبادي العادي ، ويتم إنتاجه عن طريق تصفية الزبادي العادي ، حيث تؤدي زيادة تركيز المحتوى إلى استخراج مصل اللبن السائل مما يزيد من البروتين نتيجة لذلك ، ولكن زيادة كمية الترشيح ستقلل من محتوى الكالسيوم.
- السكر: يشبه Skir الزبادي اليوناني وهو مصنوع بالطريقة الأيسلندية لأنه كثيف ودسم وغني بالبروتين ، 4 أضعاف كمية الحليب ومرتين إلى ثلاثة أضعاف محتوى البروتين في الحليب العادي.
- مصادر الزبادي الأخرى: يمكن صنعه من مصادر أخرى غير منتجات الألبان ، بما في ذلك حليب الصويا أو حليب جوز الهند.
يمكنك أيضًا معرفة المزيد عن الزبادي من خلال: ما هو الزبادي وبعض النصائح لشراء الزبادي.
طريقة عمل الزبادي
في حين أن صنع الزبادي ليس شائعًا في المنزل ، إلا أنه سهل التطبيق ولا يتطلب العديد من الأدوات.
الأدوات المستخدمة في صنعها:
- قدر للتدفئة.
- ميزان الحرارة.
- غطي الوعاء.
- حاوية.
كيف يتم إعدادها
- أولاً ، سخني الحليب في قدر حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة مئوية.
- حركه لفترة.
- ثم تبرد بعد ذلك إلى 46 درجة مئوية ، في هذه المرحلة ، مع زيادة تركيز الحليب ، تموت البكتيريا التي تسبب فساد الحليب.
- ثم امزجه مع البكتيريا لصنع الزبادي أو تخميره.
- نظرًا لأن الزبادي الفوري يحتوي على ما يكفي من البكتيريا الحية ، يمكن إضافة الزبادي الجاهز إلى الخليط ليحل محل البكتيريا المخمرة ، إذا قمت بوضعه فيه ، يمكنك تخمير الكثير من الحليب.
- اتركه يبرد لمدة 5 ساعات ، ثم اتركه لمدة 8 ساعات للحصول على طعم أكثر سمكًا وطعمًا.
طريقة تحضير زبادي الفراولة
المحتويات
- كوب صغير من الزبادي.
- كوب من الفراولة.
- كوب صغير برتقال.
- 2 ملاعق صغيرة من العسل
- نصف كوب من الثلج.
كيف يتم إعدادها
- ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واخلطي حتى تمتزج تمامًا.
- ثم املأ الزبادي بالفراولة والمكونات.
- توضع في الثلاجة ثم تقدم باردة.
- من الممكن استبدال الفراولة بأي نوع آخر من الفاكهة حسب تفضيلاتك.
الفوائد الصحية للزبادي
- يساعد الزبادي على إمداد الجسم بالعديد من الفيتامينات المفيدة ، مثل فيتامين B6 و B12 وحمض الفوليك وفيتامين K.
- بفضل نسبة الدهون المنخفضة فيه ، يمكن أن يساعدك بشكل كبير في التحكم في وزنك لأنه يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع حقًا وزيادة الهرمونات المسؤولة عن تقليل الشهية.
- يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب ، ويمكن أن تؤثر بعض هذه العيوب على الأنبوب العصبي.
- يمكن أن ينظم الزبادي ضغط الدم والتمثيل الغذائي وصحة العظام.
- وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا يمكن أن تبدأ أنشطتها بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي البشري ، ومن ثم تساهم هذه البكتيريا في الجهاز الهضمي لتحسين أداء العمل.
- كما أنه يزيد من امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
- تظهر الأبحاث في هذا المجال أيضًا أن البكتيريا الموجودة في اللبن لديها القدرة على زيادة مرور الطعام عبر أعضاء الجهاز الهضمي وزيادة الحركة بين أعضاء الجهاز الهضمي.
- كما أنه يقلل من احتمالية الإصابة بالإسهال وأمراض الجهاز الهضمي.
- تساعد هذه البكتيريا أيضًا في تكسير جزيء السكر ، مما يسهل امتصاصه.
- يقلل الزبادي من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، لاحتوائه على الكالسيوم واللاكتوفيرين ، مما يساهم في حماية وتقوية العظام.
- أثبتت الأبحاث أن له أهمية كبيرة في مساعدة عظام الإنسان على النمو ومحاربة هشاشة العظام.
- كما أنه يحتوي على بكتيريا نافعة تعمل على تنقية الفضلات من الجسم ، وتعزيز عملية الهضم والقضاء على الانتفاخ ، كما يمكنها إيقاف الإسهال والجهاز الهضمي وتقوية المعدة والدورة الدموية.
يمكنك أيضًا معرفة المزيد حول: أيهما أفضل الحليب أو الزبادي؟ ما الفرق بين طرق تحضير اللبن الرائب والزبادي؟
الزبادي الضار
- بشكل عام ، يعتبر تناول الزبادي آمنًا لمعظم البالغين ، ولا توجد العديد من الآثار الجانبية لتناول الزبادي.
- ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من العديد من المشكلات الصحية ، مثل الإسهال والطفح الجلدي أو مشاكل في المعدة.
- هناك أيضًا بعض الأشخاص الذين يمرضون من تناول الزبادي الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض.
- لذلك يجب الحرص على اختيار النوع المناسب الذي يتم تصنيعه وتخزينه بشكل صحيح ، كما أنه يعتبر آمناً للحامل والمرضع تناول كميات كافية.
يمكن العثور على مزيد من التفاصيل هنا: هل يسبب الحليب الإمساك؟ هل الزبادي يسبب الإمساك؟
احتياطات تناول الزبادي
- يشعر الناس بالقلق من أن البكتيريا الحية يمكن أن تتكاثر ، مما يعني الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية أو أولئك الذين خضعوا لعملية زرع.
- يمكن أن تسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب المرض ، ولكنها نادرة الحدوث عند الأشخاص الذين يعانون من قصور في جهاز المناعة.
- لهذا السبب يوصى بعدم تناول كميات كبيرة من البكتيريا الحية دون استشارة الطبيب لفترة طويلة.
لذلك قدمنا لك ما هو الزبادي ، ويمكنك ترك تعليق أسفل المقالة لمعرفة المزيد ، وسنرد على الفور.