ما هو اللبن الزبادي وطريقة استخدامه وكيف يمكن عمله في المنزل

ما هو اللبن الزبادي وطريقة استخدامه وكيف يمكن عمله في المنزل

الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي نستخدمها البكتيريا أو الفطريات للحصول عليها خاصة من تخمير الحليب ، ويساعد على تخمير اللاكتوز والسكر الذي ينتجه حمض اللاكتيك ، ووظيفته هي إذابة الحليب واللبن.

ما هو الزبادي

  • يُصنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا المعروفة إلى الحليب وإبقائه في درجة حرارة تتراوح بين 110 و 115 درجة فهرنهايت حتى يتكثف.
  • بعد ذلك تقوم هذه البكتيريا بتحويل السكر الطبيعي الرئيسي في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، وقد وجد أن الزبادي يحتوي على سعرات حرارية ، وانخفاض الكربوهيدرات ، وانخفاض الصوديوم والسكر ، ويحتوي على بروتين أكثر من الحليب العادي.
  • كما أنه يحتوي على دهون مشبعة وبروتين أكثر من الزبادي ، لذا فإن ما يجعله فريدًا هو أنه خيار جيد لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
  • نظرًا لأن اللبن يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، فإن عملية التمدد تزيل مصل اللبن ، السائل الذي يحتوي على اللاكتوز ، مما يجعله خيارًا أفضل بالنسبة لهم.

القيم الغذائية في الزبادي

  • يعتبر الزبادي مصدرًا غنيًا وصحيًا للعديد من العناصر الغذائية ، حيث يحتوي على أنواع عديدة من الفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية ، كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والبروتينات الضرورية لبناء الخلايا البشرية وتنميتها.
  • توصي الوكالات الأمريكية أي شخص يزيد عمره عن 9 سنوات بتناول منتجات الألبان ثلاث مرات على الأقل يوميًا ، ويحل الزبادي محل كل أوقات تناول الحليب هذه.
  • يحتوي كل ربع كيلو جرام من الزبادي الطازج النقي على حوالي 14 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من السكر.
  • يحتوي أيضًا على حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها للبالغين ، والكثير من الفوسفور والبوتاسيوم ، والكثير من الريبوفلافين B2 و B12.

أصناف الزبادي

فيما يلي بعض أنواع الزبادي الشائعة:

  • الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم: النوع قليل الدسم مصنوع من حليب 2٪ دسم ، بينما النوع الخالي من الدسم مصنوع من حليب منزوع الدسم.
  • الكفير: هو نوع من الزبادي السائل يحتوي على البروبيوتيك ، ويمكن تحضيره في المنزل ، ويمكن إضافة جزيئات الكفير إلى اللبن والاحتفاظ به لمدة 12 إلى 24 ساعة.
  • الزبادي اليوناني: يتميز بقوامه الكثيف وقوامه الكريمي ومقاومته للحرارة أفضل من الزبادي العادي ، ويتم إنتاجه عن طريق تصفية الزبادي العادي ، حيث تؤدي زيادة تركيز المحتوى إلى استخراج مصل اللبن السائل مما يزيد من البروتين نتيجة لذلك ، ولكن زيادة كمية الترشيح ستقلل من محتوى الكالسيوم.
  • السكر: يشبه Skir الزبادي اليوناني وهو مصنوع بالطريقة الأيسلندية لأنه كثيف ودسم وغني بالبروتين ، 4 أضعاف كمية الحليب ومرتين إلى ثلاثة أضعاف محتوى البروتين في الحليب العادي.
  • مصادر الزبادي الأخرى: يمكن صنعه من مصادر أخرى غير منتجات الألبان ، بما في ذلك حليب الصويا أو حليب جوز الهند.

يمكنك أيضًا معرفة المزيد عن الزبادي من خلال: ما هو الزبادي وبعض النصائح لشراء الزبادي.

طريقة عمل الزبادي

في حين أن صنع الزبادي ليس شائعًا في المنزل ، إلا أنه سهل التطبيق ولا يتطلب العديد من الأدوات.

الأدوات المستخدمة في صنعها:

  • قدر للتدفئة.
  • ميزان الحرارة.
  • غطي الوعاء.
  • حاوية.

كيف يتم إعدادها

  • أولاً ، سخني الحليب في قدر حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة مئوية.
  • حركه لفترة.
  • ثم تبرد بعد ذلك إلى 46 درجة مئوية ، في هذه المرحلة ، مع زيادة تركيز الحليب ، تموت البكتيريا التي تسبب فساد الحليب.
  • ثم امزجه مع البكتيريا لصنع الزبادي أو تخميره.
  • نظرًا لأن الزبادي الفوري يحتوي على ما يكفي من البكتيريا الحية ، يمكن إضافة الزبادي الجاهز إلى الخليط ليحل محل البكتيريا المخمرة ، إذا قمت بوضعه فيه ، يمكنك تخمير الكثير من الحليب.
  • اتركه يبرد لمدة 5 ساعات ، ثم اتركه لمدة 8 ساعات للحصول على طعم أكثر سمكًا وطعمًا.

طريقة تحضير زبادي الفراولة

المحتويات

  • كوب صغير من الزبادي.
  • كوب من الفراولة.
  • كوب صغير برتقال.
  • 2 ملاعق صغيرة من العسل
  • نصف كوب من الثلج.

كيف يتم إعدادها

  • ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واخلطي حتى تمتزج تمامًا.
  • ثم املأ الزبادي بالفراولة والمكونات.
  • توضع في الثلاجة ثم تقدم باردة.
  • من الممكن استبدال الفراولة بأي نوع آخر من الفاكهة حسب تفضيلاتك.

الفوائد الصحية للزبادي

  • يساعد الزبادي على إمداد الجسم بالعديد من الفيتامينات المفيدة ، مثل فيتامين B6 و B12 وحمض الفوليك وفيتامين K.
  • بفضل نسبة الدهون المنخفضة فيه ، يمكن أن يساعدك بشكل كبير في التحكم في وزنك لأنه يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع حقًا وزيادة الهرمونات المسؤولة عن تقليل الشهية.
  • يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب ، ويمكن أن تؤثر بعض هذه العيوب على الأنبوب العصبي.
  • يمكن أن ينظم الزبادي ضغط الدم والتمثيل الغذائي وصحة العظام.
  • وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا يمكن أن تبدأ أنشطتها بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي البشري ، ومن ثم تساهم هذه البكتيريا في الجهاز الهضمي لتحسين أداء العمل.
  • كما أنه يزيد من امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
  • تظهر الأبحاث في هذا المجال أيضًا أن البكتيريا الموجودة في اللبن لديها القدرة على زيادة مرور الطعام عبر أعضاء الجهاز الهضمي وزيادة الحركة بين أعضاء الجهاز الهضمي.
  • كما أنه يقلل من احتمالية الإصابة بالإسهال وأمراض الجهاز الهضمي.
  • تساعد هذه البكتيريا أيضًا في تكسير جزيء السكر ، مما يسهل امتصاصه.
  • يقلل الزبادي من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، لاحتوائه على الكالسيوم واللاكتوفيرين ، مما يساهم في حماية وتقوية العظام.
  • أثبتت الأبحاث أن له أهمية كبيرة في مساعدة عظام الإنسان على النمو ومحاربة هشاشة العظام.
  • كما أنه يحتوي على بكتيريا نافعة تعمل على تنقية الفضلات من الجسم ، وتعزيز عملية الهضم والقضاء على الانتفاخ ، كما يمكنها إيقاف الإسهال والجهاز الهضمي وتقوية المعدة والدورة الدموية.

يمكنك أيضًا معرفة المزيد حول: أيهما أفضل الحليب أو الزبادي؟ ما الفرق بين طرق تحضير اللبن الرائب والزبادي؟

الزبادي الضار

  • بشكل عام ، يعتبر تناول الزبادي آمنًا لمعظم البالغين ، ولا توجد العديد من الآثار الجانبية لتناول الزبادي.
  • ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من العديد من المشكلات الصحية ، مثل الإسهال والطفح الجلدي أو مشاكل في المعدة.
  • هناك أيضًا بعض الأشخاص الذين يمرضون من تناول الزبادي الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض.
  • لذلك يجب الحرص على اختيار النوع المناسب الذي يتم تصنيعه وتخزينه بشكل صحيح ، كما أنه يعتبر آمناً للحامل والمرضع تناول كميات كافية.

يمكن العثور على مزيد من التفاصيل هنا: هل يسبب الحليب الإمساك؟ هل الزبادي يسبب الإمساك؟

احتياطات تناول الزبادي

  • يشعر الناس بالقلق من أن البكتيريا الحية يمكن أن تتكاثر ، مما يعني الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية أو أولئك الذين خضعوا لعملية زرع.
  • يمكن أن تسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب المرض ، ولكنها نادرة الحدوث عند الأشخاص الذين يعانون من قصور في جهاز المناعة.
  • لهذا السبب يوصى بعدم تناول كميات كبيرة من البكتيريا الحية دون استشارة الطبيب لفترة طويلة.

لذلك قدمنا ​​لك ما هو الزبادي ، ويمكنك ترك تعليق أسفل المقالة لمعرفة المزيد ، وسنرد على الفور.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق