مدة حفظ العجينة في الثلاجة وطريقة حفظها في 5 خطوات
لا تعتمد المدة التي يتم تخزين العجين فيها في الثلاجة على ما إذا كانت تحتوي على خميرة ، أم لا ، فبكتيريا الخميرة غير نشطة في درجات حرارة منخفضة ، وما إذا كانت درجة الحرارة تتجاوز المعدلات الطبيعية ، أو تدهورت الخميرة ، وسنتعرف على المزيد من التفاصيل أدناه على موقع Zada.
مدة حفظ العجين في الثلاجة
- عند تخزين العجينة لفترة طويلة يفضل وضعها في الفريزر وتقسيم هذه العجينة ووضعها في أكياس بلاستيكية أصغر من حجم العجين الكامل بحيث يمكن وضعها في الفريزر. يحفظ العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- عندما تحتاج لاستخدام العجينة يمكنك إخراجها من الفريزر وتركها خارج الثلاجة حتى يذوب الثلج موجز مصر بها ويصبح طريًا ، ويمكن أيضًا تركها في الفرن الساخن لعدة دقائق حتى يتم استعادتها. المرونة.
- تضع بعض النساء العجينة المجمدة في وعاء ماء وتتركها حتى تعود إلى وضعها الطبيعي ، مع الحرص على عدم دخول الماء إلى العجين.
يوصي الموقع بقراءة المزيد: عشر دقائق من العجين الخالي من الحليب وأهم النصائح لنجاح العجين
احفظ عجينة البيتزا في الثلاجة
البيتزا من الأطباق المفضلة لدى الجميع وخاصة الأطفال ، فالأمهات حريصة جدًا على تحضير فطيرة البيتزا لهذا الغرض ، لذلك من الضروري معرفة كيفية تحضير عجينة البيتزا ومدة الاحتفاظ بها في الثلاجة. يجب أن يكون قادرًا على التحضير في وقت الطلب والطريقة:
- بعد أن تصبح عجينة البيتزا جاهزة ، يتم تقطيع العجين إلى أحجام مناسبة لحجم فطيرة البيتزا وتحويلها إلى كرة.
- يجب تغليف كل كرة عجين في كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة.
- في حالة تحضير فطيرة البيتزا ، تُدرد العجينة قبل الاستخدام ، فتستعيد نعومتها وتنتشر بسهولة.
- يعجن العجين مرة أخرى للبيتزا التالية.
- تعود العجينة إلى طبيعتها ونفتحها على صينية البيتزا.
اقرأ هنا أيضًا: عشر دقائق بدون عجينة الحليب وأهم النصائح لإنجاح العجين
حفظ المعجنات في الثلاجة
هناك العديد من أنواع المعجنات التي تختلف في الشكل والمذاق ، مثل البيتزا والفطائر والعديد من المعجنات سواء كانت حلوة أو مالحة ، ولكل منها طريقة ووقت لتخزين العجين في الثلاجة ، ومن هذه الأنواع:
- يوجد خليط فطائر ولا خميرة في هذه العجينة مما يضمن وقت تخزين أطول ، كل الفطائر ذات حجم فريد ومحشو حسب الحاجة.
- بعد ذلك تُلف كل فطيرة على حدة وتوضع في صينية مغطاة بالدقيق بالثلاجة لمدة ساعة ، ثم تُرفع كل فطيرة وتلف في كيس بلاستيكي وتحفظ في الفريزر للتأكد من صحتها. لمدة شهر.
- تحدثنا بالتفصيل عن عجينة البيتزا ، وهنا نتحدث فقط عن وضعها في الثلاجة على شكل كرات.
- بالنسبة لمعجنات ألمنتو وفورموزا ، يتم حشوها بنفس الطريقة وتوضع على الصينية حتى تتجمد ، ثم توضع كل واحدة على حدة وتوضع مرة أخرى في الثلاجة.
- بعد حشو عجينة السنبوسة الشهيرة توضع في وعاء بلاستيكي معالج وتحفظ في الفريزر.
- يتم تخزين فطائر السبانخ بنفس الطريقة واستخدامها مباشرة من الفريزر إلى المقلاة أو الفرن.
تخمر العجينة في الثلاجة
- يؤدي وضع الخميرة في العجين إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، كما أن عملية تخمير العجين تعمل ببطء بسبب انخفاض درجة الحرارة ، كما أن قلة نشاط الخميرة في العجين يمنحها الفرصة لخلق نكهة الخبز.
- عندما ترتفع العجينة ، تصبح العجين أقل كثافة وتتشكل فقاعات هواء ، وفي درجات الحرارة المنخفضة يسهل عجن العجين حيث يكون معدل تهوية العجين أعلى.
- تخمر العجين بالثلاجة يعطي العجين قواماً ومذاقاً أفضل ، ويفضل عدم ترك العجينة في الثلاجة لأكثر من 72 ساعة.
لمزيد من المعلومات يمكنكم التعرف على: عجينة لحم بقشرة رقيقة ، عجينة لبنانية وطرابلس
العمر الافتراضي للعجين خارج الثلاجة
- إن الوقت الذي يتم فيه حفظ العجين في الثلاجة يطيل من عمر العجين ، ولكن فقط في حالة خروج العجين من الثلاجة.
- يكون لتخمير العجين وقت معين ، فإذا تجاوزت مدة تخمير العجين فترة معينة ، فإن هذا سيجعل العجين لزجاً.
- يتم تنشيط وتكاثر بكتيريا الخميرة ، مما يؤدي إلى إطالة فترة التخمير ، مما يجعل العجين حامضًا وحامضًا.
- إذا كانت العجينة لا تحتوي على خميرة ، يتم تمديد فترة الصلاحية ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثماني ساعات.
أنواع الخميرة للعجين
لا يمكن خبز بعض المخبوزات بدون خميرة لأن الخميرة تجعل العجينة مقرمشة وسهلة التشكيل وتعطي نكهة مميزة عند تخميرها ، وتنقسم أنواع الخميرة إلى نوعين:
خميرة عادية
- تختلف الخميرة العادية عن الخميرة الفورية في أنها تفسد بسرعة ولكن لها قيمة غذائية كبيرة.
- تنشط البكتيريا وتعمل على تهوية العجين مما يزيد من حجم العجين ويحتوي على ما يصل إلى 70٪ ماء.
خميرة فورية
- هي حبيبات تذوب بسرعة ويفضل أن تذوب قبل عشر دقائق من وضعها في العجين.
- الخميرة الفورية لها تأثير سريع ، لذلك يطلق عليها المفاجئة لأنها تتحرك بسرعة وترتفع بشكل كبير وسريع حيث تعمل بشكل أقل جودة على العجين.
كما ندعوكم لمعرفة المزيد بالطرق التالية: عجينة العشر دقائق منال العالم ما هي أهميتها وكيف تعمل؟
نظرًا لأن المعجنات والمخبوزات من الأطعمة التي لا غنى عنها ، فمن المهم ذكر العجين ومدة الاحتفاظ به في الثلاجة ، ويستحق تخصيص أكثر من مقالة ، لذلك لا يمكن الاستغناء عن منتجات المخابز بمختلف أشكالها. .
