طريقة صنع الفلافل هي منال علم. تعتبر الفلافل من أشهر وألذ المأكولات التي تشتهر بها بلاد الشام ، يتم تحضيرها باستخدام الحمص والفول ، وتختلف المكونات والمكونات حسب كل دولة. فيما يلي شرح لطرق صنع الفلافل بالمنزل بطريقة سهلة.
طريقة عمل طاهية الفلافل منال العالم
ركاب
- كوبان ونصف من الفول المطحون ، منقوع طوال الليل.
- كوبان ونصف من الحمص المنقوع.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب كزبرة مفرومة.
- بصل مقطع.
- 2 فص ثوم.
- قطعتان من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة من حبة البركة
- ربع كوب سمسم.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- زيت ذرة للقلي.
كيف تصنع
- ضعي الفول والحمص والبصل الأخضر والثوم والبقدونس والبصل والكزبرة في المفرمة.
- يتم إعادة تدوير هذه المكونات مرة أخرى.
- نضيف الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود والثوم والسمسم إلى العجينة.
- غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- أخرجي الفلافل من الثلاجة ، أضيفي صودا الخبز واخلطيها جيداً.
- تقلى كرات اللحم الفلافل في زيت عميق ساخن على الموقد.
طريقة عمل فلافل الحمص
ركاب
- كيلو حمص منقوع بين عشية وضحاها.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- كمية الزيت للقلي.
كيف تصنع
- في وعاء الخلاط ، أضيفي الحمص والبقدونس واخلطيهم حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.
- نسكب العجينة في وعاء ونضيف الكزبرة الجافة والملح والكمون والثوم.
- اخلطي المزيج جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- نضيف البيكربونات مباشرة قبل قلي الفلافل.
- تقلى الفلافل في زيت عميق ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- يوضع في طبق التقديم ويقدم بكل سرور وشفاء.
طريقة عمل الفلافل المصري
المكونات
- 2 كوب فول مطحون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع كوب شبت مفروم.
- 8 فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- بصل مقطع.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة من الماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف عبوة من الكراث المفروم.
- زيت للقلي.
- بذور السمسم للزينة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
كيف تصنع
- نظف الحبوب من الحصى وانقعها في وعاء عميق من الماء الدافئ لليلة واحدة.
- صفي الفاصوليا جيدًا وأضيفي جميع الخضار والبصل والثوم وقطعيها جيدًا في المفرمة.
- واقطعها مرة أخرى حتى تحصل على عجينة طرية.
- نضيف البهارات ونخلط جيدا.
- قبل القلي نضيف البيكربونات ونخلط جيداً حتى تمتزج جيداً مع عجينة الفلافل.
- تقلى الفلافل بالزيت الساخن وتزين أقراص الفلافل ببذور السمسم.
طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطيني
ركاب
- كيلو حمص منقوع.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- 2 بصل مقطع.
- 2 باقات بقدونس مفروم.
- فلفل اخضر حار.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملاعق صغيرة بهارات فلافل.
- ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ربع كوب نعناع مفروم.
- زيت للقلي.
كيف تصنع
- أضيفي الحمص إلى وعاء الخلط واخلطي جيدًا.
- نضع الحمص في وعاء ونضيف النعناع والبصل والثوم والبقدونس والملح وبهارات الفلافل والكمون والفلفل الحار والكمون والبيكنج باودر.
- اقلب جميع المكونات معًا.
- توضع عجينة الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضيف البيكربونات ونخلط.
- توضع أقراص الفلافل في الزيت وتُقلى على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضع الفلافل في طبق التقديم.
- تقدم مع شرائح طماطم ، خبز ، بالشانة والثوم المعمر.
طريقة عمل مطاعم الفلافل
ركاب
- 2 علبة حمص.
- 2 بصل مقطع شرائح.
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح وفلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
كيف تصنع
- اسلقي الحمص في قدر على الموقد وأضيفي الملح.
- يُرفع الحمص عن النار بعد غليه وغسله وتصفيته.
- نضع الحمص والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والدقيق في الخلاط.
- اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل.
- اقلي الفلافل حتى نحصل على لون ذهبي.
- تصفية من الزيت على ورق ماص.
- يصبح جاهزًا للإخضاع والنظر والشفاء.
طريقة عمل الفلافل الشامية
المكونات
- 5 أكواب من الحمص المنقوع طوال الليل.
- كوب بقدونس مفروم.
- كزبرة مفرومة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- نصف كوب شبت مقطع.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- كمون وملح.
كيف تصنع
- تضاف جميع المكونات مع الحمص وتقطع جيدا.
- امزج المكونات مرة أخرى حتى تحصل على قوام ناعم.
- أضف الكمون والملح إلى العجينة.
- قبل القلي مباشرة ، أضيفي البيكنج بودر.
- تُقلى كرات الفلافل في الزيت الساخن.
وصفة سهلة للفلافل المصرية
ركاب
- كوب فول مقشر ومنقوع.
- حفنة من البصل الأخضر.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- علبة شبت مقطع.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- القرنفل والثوم.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- بذور السمسم للزينة.
كيف تصنع
- نقع الفول ليوم واحد.
- يصفى الفول ويضاف إليه البصل الأخضر والبقدونس والشبت والكزبرة ويقطعهم جيداً.
- يقطع الثوم مع الكزبرة الجافة والملح.
- نضيف المزيج السابق ونخلط المكونات جيداً.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الكربونات إلى الخليط واخلطي العجينة.
- نصنع كرات من العجين ونزينها ببذور السمسم ثم نقليها بالزيت الساخن.
طريقة عمل فلافل الشيف نجلاء الشرشيبي
ركاب
- كوب من الفول المنقوع.
- 2 بصل أخضر.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- نصف كوب شبت.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 2 بيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- زيت للقلي.
كيف تصنع
- تخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه وتوضع في الخلاط حتى تُفرم ناعماً.
- يضاف الملح والكمون والكزبرة الجافة ويخلط جيدا.
- سخني الزيت جيداً واقلي الفلافل وقدميه هنا.
كيف يعمل الطعام للشيف هيلا
ركاب
- نصف كيلو فول مسلوق منقوع لمدة ست ساعات.
- يقطع البصل إلى قطع كبيرة.
- أصابع البصل الأخضر المفروم.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- 1 ملعقة كبيرة (كمون ، كزبرة جافة ، شمر ، بابريكا).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة من الحبة السوداء.
- زيت ثقيل للقلي.
كيف تصنع
- نقطع الفول نصف المفروم.
- نضيف البصل والخضار المقطعة وملعقة كبيرة من البيكينج باودر وتوابل الفلافل ونفرم جميع المكونات ناعما.
- تحضير وعاء كبير مليء بالماء وبلل يديك فيه قبل كل مرة لعمل فلافل وتزيينها بالسمسم وبذور السمسم الأسود.
- توضع أقراص الفلافل في زيت عميق ساخن على النار لقليها.
طريقة عمل الشيف طعمية حسن
ركاب
- كيلو فول مشكل.
- 2 لتر من الماء للنقع.
الخليط
- 100 جرام من البصل الأحمر.
- 100 جرام من البصل الأخضر.
- 100 جرام كرات.
- 50 جرام من البقدونس.
- 50 جرام كزبرة خضراء.
- 50 جرام شبت.
- 100 جرام من لب الخبز المنقوع.
- 5 غرامات من مسحوق الخبز.
- 10 غرامات من الملح.
- 10 جرامات من الفلفل الأسود.
- 25 جرام كمون.
- 25 جرام من الكزبرة الجافة.
- 5 جرامات من الفلفل الحار.
- 10 جرامات من بيكربونات الصوديوم.
كيف تصنع
- نقع الفاصوليا في الماء ليوم كامل.
- يغسل ويصفى جيدا.
- نضع الفاصوليا والبصل الأحمر والأخضر والكراث والبقدونس والشبت وعجين الخبز والبيكنج بودر والملح والفلفل والمكونات الأخرى في المعدة.
- اخلطي جميع المكونات السابقة جيدًا مع الفول حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- نضع العجين في أكياس تخزين في الثلاجة.
- نخرج كيس الطامية قبل ساعة من القلي.
في الختام قدمنا من خلال منشوراتنا السابقة طرق مختلفة لصنع الفلافل المصري وطرق صنع الفلافل في بلاد الشام بمكونات مختلفة هنا وهناك.