يعتبر الفرق بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر من الأطعمة الأساسية والرئيسية في منطقة الشرق الأوسط وأوروبا وشمال إفريقيا ، حيث يعتبر الخبز غذاءً هامًا وممتازًا إذا كان مصنوعًا من قمح جيد ومخبوز بطريقة صحية وسليمة ، و يصنع الخبز من الدقيق والخميرة والملح والماء والزيت ، ويذكرك بعدد طرق صنع الخبز وفوائده وأضراره ، والفرق بين الخبز الأبيض والبني.
الفرق بين الخبز الأبيض والبني
- لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض من حيث السعرات الحرارية ، ونسبة الكربوهيدرات بينهما متساوية.
- يحتوي الخبز البني على الحبوب الكاملة التي تحتوي على الحديد والكالسيوم والفيتامينات والألياف والمعادن والزنك ، ولمن يعانون من مرض السكري والسمنة ينصح بتناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض.
- بينما يحتوي الخبز الأبيض على نسبة من الكربوهيدرات والسكريات ، ويحتوي على نسبة قليلة جدًا من الألياف ، حيث أن وفرة الخبز قد تؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم ، وقد يؤدي إلى زيادة السكر على عكس الخبز البني الذي منخفض. في السكر والكربوهيدرات.
كيفية صنع الخبز الأبيض والبني
- تتكون نواة القمح من ثلاثة أشياء وهي البذرة والسويداء والجنين ، وعند طحن القمح يتم فصل هذه الأشياء الثلاثة وإعادة تجميعها لعمل أنواع مختلفة من الدقيق ، حيث يتكون القمح الكامل أو الخبز الأسمر من الأجزاء الثلاثة التالية: تشكل حبة القمح.
- من المميزات أن الخبز الأبيض مصنوع من السويداء المطحون ناعماً ، لأنه من الحبوب المكررة ، والتي تضاف إليها مرة أخرى العديد من العناصر الغذائية ، ولكن قد لا يكون لها نفس تركيبة الحبوب الكاملة.
- لأن الخبز البني يشير إلى خبز القمح الكامل ، وفي بعض الأحيان يمكن تسميته الخبز البني ، وهو خليط من دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض ، تضاف إليه المكونات لإضفاء اللون البني مثل الكراميل.
من هنا يمكنك تعلم كيفية صنع الخبز اللبناني وكيفية صنع حواف الخبز اللبناني: كيفية صنع الخبز اللبناني وكيفية صنع حواف الخبز اللبناني
فوائد الخبز الأبيض
- مصدر غني للكربوهيدرات: الكربوهيدرات هي أحد المكونات الغذائية الأساسية الموجودة في الخبز ، والتي تمد الجسم بالطاقة.
- قليل الدسم: الخبز الأبيض قليل الدسم ، حيث يحتوي رغيف متوسط الحجم من الخبز الأبيض على 0.72 جرام من الدهون.
عيوب الخبز الأبيض
- يحمل الخبز الأبيض مجموعة من السلبية ، نتيجة المواد التي يصنع منها ، وكذلك عند تناول الخبز الأبيض بكميات كبيرة ، وسنذكر بعض الأضرار ، من بينها:
- مصنوع من الدقيق المكرر: تتم معالجة خبز القمح عند صنع الخبز الأبيض أو الدقيق الأبيض لإزالة جنين القمح والنخالة ، مع ترك السويداء فقط.
- نظرًا لأن هذه المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر تتميز بأنها ناعمة وخفيفة الملمس ولها عمر تخزين أطول ، فإن المراحل التي يدخل فيها الدقيق قد تفقد نسبة كبيرة من محتواها ، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن الهامة.
- من ناحية أخرى ، فهي تحتوي على كربوهيدرات سهلة الهضم وسريعة الهضم ، مما قد يؤدي إلى نقص التغذية.
- يحتوي على سكر مضاف: يحتوي الخبز الأبيض على السكر ، ولن تشعر بمذاقه عند تناوله ، إذ غالبًا ما يُضاف الخبز الأبيض إلى السكر أثناء عملية الإنتاج.
- يحتوي على كربوهيدرات بسيطة: يحتوي الخبز الأبيض على كربوهيدرات قد يتحللها الجسم بسرعة ، وهو ما يتسبب في زيادة الطاقة مقارنة بالحبوب الكاملة التي تحتوي على كربوهيدرات معقدة.
- حيث يحتاج جسم الإنسان وقتاً طويلاً لتكسيرها ومعالجتها مما يؤدي إلى الشعور بالشبع مع مرور الوقت.
ما هي الآثار الجانبية لتناول الكثير من الخبز الأبيض؟
- يمكن أن يؤدي تناول الخبز الأبيض ، إذا تناولت كمية أكبر منه ، إلى العديد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك ما يلي:
- خطر زيادة الوزن: الاستهلاك العالي للحبوب المكررة يرتبط بزيادة الأنسجة الدهنية حول الأعضاء الداخلية.
- نظرًا لأن تناول الخبز الأبيض بكميات متوازنة لا يساهم في زيادة الوزن ، فبالإضافة إلى توفير العناصر الغذائية الأساسية للجسم لأداء وظائفه ، يمكنك تناول كميات محددة يوميًا لتجنب زيادة الوزن.
- الإمساك: يحتوي الخبز الأبيض ، المدعم وغير المدعم ، على كميات قليلة من الألياف الغذائية ، لذلك عند تناول كميات كبيرة من الخبز الأبيض ، يمكن أن يسبب الإمساك.
كيفية صنع الخبز الأبيض
المكونات:
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- ماء دافئ للعجين حسب الحاجة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- رشة ملح.
كيف تصنع:
- نأخذ وعاء عميق ونضع فيه الملح والدقيق والزيت والخميرة.
- ثم قم بإذابة السكر في القليل من الماء وأضفه إلى الخليط وأضف الماء تدريجيًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
- ثم اعجن لمدة 10 دقائق ، وبعد العجن جيدا ، دحرجها وضعها في وعاء.
- ثم غطي الوعاء بمنشفة قطنية دافئة ، واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر العجينة.
- ثم نقسم العجينة إلى 6 كرات متساوية ، ونصنع فتحة في كل كرة ونغلقها جيداً.
- ثم قم بتغطية الكرة بمنشفة دافئة ، واتركها حتى تتخمر مرة أخرى لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- ثم قم بتسطيح كل كرة على سطح صلب مطحون ، واضغط جيدًا من جميع الجوانب.
- ثم غطي كل واحدة بمنشفة.
- ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار حتى تسخن ثم نضع قطعة العجين فيها ونخفف النار.
- عندما ينتفخ ، اقلبه على الجانب الآخر ، ثم ضعه في طبق التقديم.
- واستمر في العمل بهذه الطريقة حتى يتم استهلاك المبلغ بالكامل.
لمزيد من المعلومات يمكنكم التعرف على طريقة صنع الخبز العربي بالأوريجانو من خلال الرابط التالي: طريقة صنع الخبز العربي بالأوريجانو
فوائد الخبز الأسمر
- يساعد الخبز البني الخلايا على التجدد ويعمل على منع شيخوختها ، وذلك لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات مثل الفوسفور.
- يمد الخبز البني الجسم بالطاقة اللازمة للحركة ، حيث يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة وتحافظ على مستويات السكر في الدم.
- يحافظ الخبز البني على مستوى السكر في الدم ، فالخبز الأبيض مناسب لمرضى السكري.
- يعمل الخبز البني على علاج الإمساك والتخلص منه ، لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، كما أنه يعمل على الوقاية من أنواع السرطان المختلفة.
كيفية صنع الخبز الأسمر
ركاب:
- 3 أكواب من الدقيق الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة ونصف سكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- بيتسا.
- 5 ملاعق كبيرة زيت.
- ماء دافئ للعجن.
كيف تصنع:
- نأخذ وعاء ونضع فيه السكر والخميرة ونخلط.
- ثم نضيف القليل من الماء الدافئ ونترك الخميرة لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
- في وعاء عميق آخر نضع الدقيق والملح والبيض والزيت.
- ثم نضيف الخميرة إلى الدقيق ، ونضيف الماء تدريجياً أثناء العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- ثم نغطي العجينة جيداً ونتركها لمدة ساعة.
- ثم نرش كمية من الدقيق على سطح صلب ، ثم نقسم العجين إلى كرات.
- ثم نلف كل كرة في دائرة رقيقة.
- ثم نجهز مقلاة ونشحمها بدهن خفيف بالزيت ونضعها على نار متوسطة.
- ثم نضع رغيف الخبز فيه لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه على الجانب الآخر لمدة دقيقتين ، حتى ينضج.
- ثم نرفع الخبز عن النار ونغطيه حتى ينفد الخبز بالكامل.
- بعد التبريد ، يُحفظ الخبز في أكياس محكمة الغلق في المجمد حتى التقديم.
تعرفنا في هذا المقال على الفرق بين الخبز الأبيض والبني وتعرّفنا على طريقة صنع الخبز الأبيض والبني ، وفوائد الخبز الأبيض ، ومضار الخبز الأبيض ، وما هي أضرار الإفراط في تناول الخبز الأبيض ، والطريقة من صنع الخبز الأبيض ، فوائد الخبز الأسمر ، وطريقة صنع الخبز الأسمر.